INFORME FISIOLOGIA N 1

Universidad de Concepción
Facultad de Ingeniería Agrícola
Departamento de Agroindustrias

Laboratorio N°1
“ESTRUCTURA MORFOANATOMICA DE FRUTAS Y HORTALIZAS”

Nombres: Francesco Placencia Squadrito
Carrera: Ing. Agroindustrial
Docente: Ma Eugenia Rodríguez González
Sección: N°2
Fecha experiencia: 26 de Agosto 2015
Fecha entrega informe: 2 de Septiembre 2015

Universidad de Concepción
Facultad deIngeniería Agrícola
Departamento de Agroindustrias

Introducción:
Las frutas y hortalizas durante su crecimiento muestran todas sus características
propias de la vida vegetal: respiración, transpiración, síntesis, fotosíntesis y también
degradación de metabolitos. Durante la cosecha se separan de su fuente natural de
nutrientes, agua y minerales, pero continúan viviendo. Este periodo no duraindefinidamente, a este periodo le llamamos postcosecha donde se produce el
envejecimiento y muerte del tejido los cuales dependen de numerosas variables,
que se buscan controlar conociendo la morfoanatómia. La postcosecha es el
periodo transcurrido entre el momento en que un producto es recolectado y llega a
su madurez fisiológica.
“La postcosecha comprende factores característicos del producto, comoaspectos
de la fisiología vegetal y demanda del mercado, además de las condiciones
ambientales en la producción y aspectos de transporte y almacenamiento.”
(Amanda Martínez, U. Jorge Tadeo Lozano, 2003, p.3)
En esta experiencia práctica de laboratorio se analizaron treinta y dos frutas y
hortalizas donde se conoció e identifico la estructura morfoanatómica de estas,
brindando los conocimientos yhabilidades para controlar la postcosecha de estos.

Objetivo General:


Conocer e identificar estructura morfoanatómica de frutas y verduras.

Objetivo Específico:


Se observara treinta y dos frutas y verdura.



Se utilizara una lupa para observar las frutas y verduras enteras o cortes
transversales de esta e identificar sus órganos.



Se tabularan los datos obtenidos durante la experienciay se complementara
con investigación respecto a su estructura morfoanatómica.

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Departamento de Agroindustrias

Materiales:
Lupa XTB-2B ZOOM

Tabla de picar

Cuchillo

Bisturí

Porta objeto

Treinta dos verduras y vegetales

Muestras:
Kiwi

Aji Verde

Puerro

Arándano

Zanahoria

Papa

Betarraga

Chirimoya

Limón

Granada

MaracuyáEsparrago

Albaca

Almendra

Brúcela

Cebolla

Maní

Berenjena

Alcachofa

Ajo

Champiñón

Tomate

Zapallo

Palta

Brócoli

Pera

Mandarina

Berros

Lollo Rosa

Diente Dragón

Lollo Bionda

Lechuga Española

Procedimiento:

1. Se observa y registra cada una de las frutaras u/o hortaliza.
2. Se fotografía cada una de las frutas u/o hortalizas.
3. Se observan bajo la lupa los cortes transversales de lasmuestras.
4. Se tabulan los datos observados.
5. Se investiga la información recopilada para ser completada
6. Se investigara la morfología.

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Departamento de Agroindustrias
Resultados:
N° Muestra

1

Nombre

Nombre

Común

Científico

Kiwi, Quiui,

Actinidia

Fruto bardero,

deliciosa

Órgano

Tipo fruto

T°

HR%

Almacenamiento
Fruto

Bayaoval

0 °C

90-95 %

Fruto

Baya

20°C

60-70%

Bulbo

Verdura

0°C

95-100%

Fruto

Baya

0°C

95-100%

Actinidia
2

Ají escabeche,

Capsicum

ají amarillo, ají

baccatum

verde o ají
cristal
3

Puerro, Porro,

Allium

Ajo porro,

ampeloprasum

Poro, Cebolla

var. porrum

Larga
4

Arándano,

Vaccinium

Blueberry,

corymbosum

Arándano
Azul, Mora
Azul

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5

Zanahoria,

Daucus carota

Raíz napiforme

Raíz

0°C

95-100%

Solanum

Tubérculo del

Tubérculo

7°C

95%

tuberosum

tallo

Beta vulgaris

Hipocotíleo

Hipocotíleo

7°C

95%

Annona

Fruto

Baya

12°C

90-95%

Fruto

Múltiple

12°C

90-95%

Carrota,
Pastana,
Rompesacos,
Satanoria,
Yerba meona
6

7

Papa, Patata

Betarraga,
Remolacha,
Betabel

8...