Informe laboratorio

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FICAYA

NOMBRE: Santiago David Jurado Poveda
CARRERA: Ingeniería Agroindustrial
TEMA: Porcentaje de acidez de el vinagre
OBJETIVOS: Medirel porcentaje de acidez del vinagre y a la misma ver medir el pH y los grados Brix(ºBx) del vinagre.
MARCO TEORICO: El vinagre es un condimento líquido, que se obtiene por unafermentación que transforma al alcohol de un vino o de una solución alcoholizada en ácido acético. Se produce en el vino o manzana y logra transformar el alcohol en ácidoacético, obteniendo un liquido con sabor agrio muy usado en la gastronomía, para aliñar las ensaladas o vegetales, también en escabeches, encurtidos, etc.
ACIDO ACÉTICO (formula)PROCEDIMIENTO GRAFICO:
1 CALCULAR LA CANTIDADNa OH (100 ml, 0.1 N)40 g de Na OH 1NX= 4 g Na OH 0.1 N4 g Na OH 1000 ml X= 0.4 Na OH 100 ml | 2 PESAR| 3 SE DISUELVE EL Na(OH) EN UN POCO DE H2O (d) | 4 SE VIERTE EN EL MATRAZ |
5 AFORAR CON H2O EL VOLUMEN DEL BALON | 6 TITULAR | 7 ANOTAR CANTIDAD DE VOLUMEN DE Na(OH) 23 ml|
8 CALCULAR EL % DE ACIDEZ % acidez = V vi+Na OH x 10-3 x N vinagre x Pm vinagremuestra del vinagre x 100 % acidez = 23 x 10-3 x 0.1 N x 60 gmol2 ml x 100 %acidez= 6.1 = 7 |

DEMAS DATOS:
PH del vinagre: 2.27 (acido)
Grados brix: 39°

CONCLUSIONES:
* La aparición de un color rosado, que permanece, al menos entre 15-30segundos es la señal de que hemos llegado al final de la determinación.
* En el cálculo de la acidez del vinagre podemos concluir que tiene un pH acido.
* Con elrefractómetro podemos calcular la concentración de muchos tipos de soluciones en grados Brix(ºBx)
BIBLIOGRAFIA:
http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/que-es-el-vinagre
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