Informe servicio de catering

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INFORME DEL 22 AL 27 DE JUNIO

SERVICIO DE VENTA DE SANDWICHS, INFUSIONES, JUGOS, EMPANADAS Y POSTRES

TERCER PISO: RICOTA - UPC

Situación:

• Se instaló el servicio con todos los implementos e insumos necesarios:

• El personal debidamente uniformado (cajero, sandwichero y azafata) inició sus labores a la hora indicada

• Se le asignó las funciones al personal

•Se tomó el inventario de todo lo recibido el día sábado 20 de junio por almacén

• Se realizó el pedido de gas, gaseosas y pan

• Se realizó la requisición de insumos para la semana

• Se ordenó y limpió el área de cocina, atención y de mesas

• Se realizó un inventario de las gaseosas, se devolvieron a almacén las ya vencidas

• Se cambió el termostato del conservadorde gaseosas y bebidas rehidratantes (martes 23 empezaron a congelar las gaseosas, bebidas rehidratantes y jugos)

• Se porcionó el pollo, la fruta (papaya, fresa y piña)

• Se colocaron los letreros con las promociones

• Se inició el trabajo en plancha.

Primer día, lunes 22-06-09

Durante el horario del servicio sólo se realizó la venta de S/. 1.00, y durante el horariodel almuerzo se vendió S/. 12 nuevos soles

Total: S/. 12.00 nuevos soles

Segundo día, martes 23-06-09

Durante el horario del servicio se realizó la venta de S/. 7 nuevos soles, y durante el horario del almuerzo se vendió S/. 14 nuevos soles.

David Marín, cajero part time del 3er piso cubrió a los cajeros –Cynthia y Henry- desde las 12:00 hrs hasta las 22:00 hrs.

Total: S/. 21 nuevossoles

Tercer día, miércoles 24-06-09

Durante el horario del servicio se realizó la venta de S/. 10.50 nuevos soles, y durante el horario del almuerzo se vendió S/. 12.50 nuevos soles.

David Marín, cajero part time del 3er piso cubrió a la cajera –Cynthia- del 3er piso desde las 12:00 hrs. hasta las 17:00 hrs.

Total: S/. 22.50

Cuarto día, jueves 25-06-09

Durante el horario delservicio se realizó la venta de S/. 11.50 nuevos soles, y durante el horario del almuerzo se vendió S/. 28.00 nuevos soles.

Total: S/. 39.50

Quinto día, viernes 26-06-09

Durante el horario del servicio se realizó la venta de S/. 7 nuevos soles, y durante el horario del almuerzo se vendió S/. 20 nuevos soles.

Total: S/. 27.00

Sexto día, sábado 27-06-09

Durante el horario del serviciose realizó la venta de S/. 7 nuevos soles.

No asistió Milagros Rodríguez por motivos de salud.

Total: S/. 7.00 nuevos soles

TOTAL INGRESOS SEMANAL: S/. 143 Nuevos soles (Primera Semana)

INVERSION

Inversión en Insumos: S/. 346 nuevos soles (1era semana)

Inversión en Equipos: S/. 853 nuevos soles

Inversión en instalaciones eléctricas: S/. 26 nuevos soles

Inversión enseguridad equipos (candados): S/. 52 nuevos soles

Movilidades de Técnicos (D. Geldres y O. Alegre) S/. 20

Inversión en micas e impresiones: S/. 106 nuevos soles

Inversión en termostato máquina de bebidas: S/. 30 nuevos soles

Personal: S/. 262.50 nuevos soles (semanales)

Conclusiones:

Debido a los ingresos obtenidos durante la primera semana y a que los estudiantes y personaladministrativo recién tienen conocimiento del nuevo servicio implementado en el 3er piso, se presentan las siguientes alternativas:

Alternativa 1: Mantener solo al planchero desde las 8:00 a 11:45 hrs para que se dedique a elaborar sándwiches fríos y calientes. La venta de los mismos se realizaría durante el servicio del almuerzo -que usualmente se brinda de 12:30 hrs a 15:00 hrs- para lo cual se podríacontratar a una azafata part time (o contar con la actual) que impulse la venta y ayude con la limpieza del piso antes de iniciar el servicio de almuerzo.

Alternativa 2: Otra alternativa es que el planchero del 2do piso se dedique a abastecer de sándwiches fríos y calientes tanto a su piso como al 3ero y la venta de los mismos estaría encargada de un cajero part time (en el 3er piso), en caso...
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