Informe Sobre La Fermentacion

CENTRO DE EDUCACIO Y DESARROLLO
JEAN PIAGET

ASIGNATURA:
BIOLOGIA

TRABAJO:
INFORME SOBRE FERMENTACION

MAESTRA:
CHARITO GONZALEZ

INTEGRANTES:
MIGUEL MUNGUIA
SEBASTIAN BALSAMO
WILLIANS FERNANDEZ

CURSO: 1ero SECCION: “A”


FECHA DE ENTREGA:
MIERCOLES 15 DE JULIO DE 2015


INTRODCCION


La fermentación es un proceso natural catabólico de oxidación incompleta apartir de la acción de diferentes microorganismos, siendo el producto final un compuesto orgánico. Son clasificadas dependiendo del sustrato fermentado y los productos de la fermentación que se obtengan El uso de la fermentación en la industria son para diferentes propósitos entre estos estan los alimentos fermentados, bebidas alcohólicas, productos farmacéuticos, entre otros.LA FERMENTACIÓN
La fermentación es un proceso natural catabólico de oxidación incompleta a partir de la acción de diferentes microorganismos, siendo el producto final un compuesto orgánico. Son clasificadas dependiendo del sustrato fermentado y los productos de la fermentación que se obtengan. El uso de la fermentación en la industria son para diferentes propósitos entre estos estan los alimentosfermentados, bebidas alcohólicas, productos farmacéuticos, entre otros. Existen diferentes tipos de fermentación entre ellos están: la Fermentación Alcohólica (Cerveza, Ron), la Fermentación Láctica (Queso, Yogurt) y la Fermentación Acética (Vinagre). En microorganismos existen aun otros procesos de fermentación como fermentación de ácido propiónico, acido-mixta, fermentación de butanodiol y deácido butírico.

TIPOS DE FERMENTACION
Fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica consiste en la descomposición de azúcares (glucosa o fructosa) en etanol y dióxido de carbono como producto final. En el proceso, el ácido pirúvico de la glucólisis pierde un carbono en la forma de bióxido de carbono para formar acetaldehído, el cual es reducido a alcohol etílico. El NADH se convierte enNAD+ (es oxididado). Esta es la fermentación que permite a la glucólisis continuar y asegurar que el NADH regresa a su estado oxidado (NAD+). Este proceso anaeróbico es llevado a cabo por levaduras y algunas bacterias. El pan, la cerveza y el vino son productos derivados de este proceso del cual es responsable la levadura Saccharomyces cerevisae. Aproximadamente el 96% de la fermentación del etanolse lleva a cabo mediante cepas de: Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces uvarum, Kluyveromyces fragilis y Kluyveromyces lactis.



Fermentación acética
La fermentación acética consiste en la oxidación de etanol, mediante las bacterias acéticas del género Acetobacter, estas bacterias son aeróbicas. El cambio que ocurre es descrito generalmente por la ecuación: C2H5OH +O2+ Acetobacter =CH3COOH+H20. La oxidación del mismo se divide en dos partes: primero el etanol se oxida a acetaldehído y luego el acetaldehído a acido acético. A diferencia de las levaduras, estas bacterias requieren una porción mínima de oxígeno para su actividad. El vinagre es un producto que se obtiene de esta fermentación, esta es una sustancia acuosa que contiene de 4-8% de ácido acético por volumen.

Fermentaciónláctica
La fermentación láctica es un proceso anaeróbico que se produce en muchas bacterias, también en algunos protozoarios y en el músculo esquelético humano. En este proceso se degrada la glucosa a piruvato y éste a su vez es convertido en ácido láctico, en una reacción catalazida por la enzima lactato deshidrogenasa, utilizando NADH como donante de electrones. Este tipo de fermentación seutiliza para la producción de productos lácteos acidificados como el yogur, quesos, cuajada, crema ácida, etc. El ácido láctico tiene excelentes propiedades como preservativo de alimentos.
La fermentación láctica en bacterias se divide en dos tipos: homoláctica y heteroláctica. En la fermentación homoláctica se fermenta fundamentalmente toda la glucosa a ácido láctico con solo poca acumulación...