Informe

INFORME
DE
PRACTICAS

PLANTA PROCESADORA
ECOACUÍCOLA S.A.C.
PIURA – PERU

PRESENTACIÒN

Somos alumnos del X ciclo de Ing. Agroindustrial e Industrial, estamos en calidad de practicantes en el área de Planta por un periodo de 3 semanas, para lo cual presentamos ante usted el siguiente informe, planteamos algunas opciones de mejora, esperamos que nuestro aporte sea benéfico para elproceso productivo de planta.

El siguiente informe está dirigido al Sr. Bruno Camere, Gerente de Planta.

Firma Firma
Andrea Orejuela Augusto Julio Sánchez Hidalgo

ECOACUICOLA

ECOACUICOLA S.A.C, se encuentra en el Caserío de Chapairá, Distrito de Castilla, Provincia de Piura, Departamento de Piura.
Empresa agroexportadoradedicada a cosechar, producir y comercializar productos de óptima calidad, generando el mínimo impacto ambiental, aplicando herramientas de última Generación con los sistemas HACCP que garantizan la inocuidad de los alimentos procesados que se liberan al mercado, ISO 9001:2008 que garantiza la calidad del producto, ISO 14001:2004 que garantiza la preservación del medio ambiente, BRC 5.0:2008 quegarantiza la seguridad alimentaria y la norma BASC 2.0:2005 que garantiza la seguridad comercial.

Planta de Procesamiento de Conservas (pimiento piquillo, morrón y jalapeño)

En el presente informe haremos mención de las posibles mejoras que hemos creído conveniente para poder optimizar el proceso y obtener una mejor calidad del producto final.

Productos:

• Piquillo
• Morrón• Jalapeño
• Guindilla

Clientes:
• Alsur
• Emperatriz
• Terramar
• Bruno Scheidt
• Benetan
• Goya
• Anda
• Flora Foods
• Congana
• Hope
• Salcedo
• Precomar
• Industrias Coquet, etc.

Diagrama de flujo del proceso conserva de Piquillo (Capsicum Annuum)

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FLUJOGRAMA DE PRODUCTO TERMINADO

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1.- Recepciónde Materia Prima y Selección:

La materia prima llega en jabas desinfectadas proveniente de los campos de cultivo y es recepcionada en la zona de acopio de la planta de procesos. Se procede al pesado de la materia prima (pimiento piquillo, morrón, jalapeño, guindilla) considerando:

• Campo
• Producto
• Fecha y hora de ingreso

Estos datos se registran en el formato “Parte diario deingreso” por tipo de producto y campo, resumiendo la recepción diaria en el formato “Recepción de materia prima”, la cual se origina a partir de una base de datos. Después del pesado (a excepción del Jalapeño) es transportada por fajas para su clasificación. Esta operación se realiza por personal calificado y siguiendo las “Especificaciones de materia prima” propuesta por el área de Aseguramientode la Calidad; las que la clasifican en:

Pimiento Piquillo:

• Extra:
Frutos de color rojo intenso y uniforme, propio del fruto maduro, sin presencia de partes amarillas y verdes; de forma triangular y ápice agudo sin deformaciones, turgente conforme a las características de la planta capsicum annuum.
Los frutos deberán ser limpios y enteros.
Longitud del fruto 6-12 cm.Tolerancia: Para frutos con longitud mayor o igual a 7.5 cm se acepta signos de deshidratación leve en el cuerpo y/o en la parte de los hombros del fruto así como el color pálido alrededor del pedúnculo.

• Primera:
Frutos de color rojo intenso, pálido o anaranjado sin presencia de partes verdes; de forma triangular y ápice agudo conforme a las características de la planta capsicum annuum. Seaceptan frutos ligeramente deformes no originadas por plagas, con puntos leves de deficiencia de calcio, muy ligeramente rajados, siempre que la rajadura no rompa el fruto, con costras y/o manchas en la piel muy superficial, con signos de deshidratación, sin presencia de hongos ni cualquier otra materia extraña que desmedre la calidad del producto. Los frutos deberán ser enteros.
Longitud del...