Informe

A.C.M.V. Práctico

DETERMINACIÓN DE GRADO ALCOHÓLICO VOLUMÉTRICO
1. Definición
El grado alcohólico volumétrico es igual al número de litros de etanol contenidos en
100 litros de vino, medidosambos volúmenes a 20ºC.
Su símbolo es “% vol”.
Nota: además del etanol, están presentes en el destilado sus homólogos y los ésteres de
ambos, por lo que estas sustancias también están comprendidasen el grado alcohólico.
En todo caso, dichas sustancias sólo representan menos del 1% del contenido de etanol
de los vinos.
2. Principio del método
Destilación del vino alcalinizado mediante unasolución concentrada de hidróxido de
sodio. Determinación del grado alcohólico en el destilado por densimetría.
3. Material necesario
3.1. Aparatos y material de vidrio
3.1.1. Aparato dedestilación simple compuesto por:
- un balón de fondo redondo de 1 litro de capacidad
- una fuente de calor
- un refrigerante
Nota: Puede utilizarse cualquier otro modelo de aparato de destilación ocualquier otro
aparato de arrastre por vapor de agua siempre que responda al ensayo siguiente:
Destilar 5 veces consecutivas una mezcla hidroalcohólica de 10,0% vol. Después de la
quinta destilaciónel destilado debe presentar un grado alcohólico de 9,9% vol, como
mínimo. Es decir, no debe producirse una pérdida de alcohol superior a 0,02% vol
durante cada destilación.
3.1.2. Alcohómetro
Debeajustarse a las especificaciones de los aparatos tipo I y II definidas en la
recomendación internacional Nº44 de la Organización Internacional de Metrología
Legal (OIML) “Alcohómetros y areómetrospara alcohol”.
3.1.3. Termómetro
Con escala entre 0 y 30ºC, con precisión de 0,5ºC.
3.1.4. Probeta
Probeta cilíndrica de aproximadamente 36mm de diámetro y 320mm de altura. El
diámetro internode la probeta debe ser mayor siempre, en por lo menos 6mm, al
diámetro del bulbo del alcohómetro. La probeta debe estar en posición perfectamente
vertical, por lo que debe estar apoyada sobre una...