informe











PLAN DE NEGOCIOS




“EL COLMENAR”




PROCESAMIENTO DE MERMELADAS DE FRUTAS Y VINO DE NARANJA















INDICE


1. RESUMEN EJECUTIVO 1

1.1 OBJETIVOS 2

1.2 MISION 2

2. EMPRESA 2

3. LINEA DE PRODUCTOS 4

4. ANALISISDE MERCADO 7

4.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO 8

5. ESTRATEGIA E IMPLEMENTACION 8

6. TECNOLOGIA 9


6.1 PROCESO GENERAL DE PRODUCCIÓN 9

7. ADMINISTRACION 11

7.1 PLAN DE PERSONAL 11

8. PLAN FINANCIERO 11
8.1 PUNTO DE EQUILIBRIO 13

8.2. INDICADOR FINANCIERO 18

9.CONCLUSIONES 18




RESUMEN EJECUTIVO

Los factores claves del éxito para la elaboración de mermeladas de frutas y vino de naranja se sustenta en: necesidad de hábitos de consumo saludables; la vigencia en la Constitución de la República en el capítulo del buen vivir y la soberanía alimentaria, existencia en el medio de una gran gama de frutas que se constituyen en la materia prima ypreferencia de los consumidores a consumir productos orgánicos.

Por tanto, la empresa “El Colmenar” se ubicará en la cabecera cantonal del Cantón Gonzanamá de la Provincia de Loja por ser un lugar con una ubicación estratégica. La meta será producir mermeladas de frutas y vino de naranjas elaboradas con productos limpios y sanos provenientes de fincas orgánicas para contribuir con una alimentaciónsaludable.

ANTECEDENTES

1. Desarrollo

1.1. Análisis situacional

1.2. Misión del proyecto

La empresa “EL COLMENAR” provee mermeladas y vinos de frutas agroecológicas, para los habitantes del sector rural y urbano, garantizando el consumo de productos de calidad de origen orgánico y convirtiéndose en referente de la zona para liderar el proceso de comercialización

1.3. Visión2. Objetivos

2.1. Objetivo general

Producir y vender 36000 frascos de 250 gramos de mermelada de guayaba, mango, banano; y 3000 botellas de 750 cc de vino de naranja en el primer año 2012. Valorada en USD 48395,29.

2.2. Objetivos específicos

3. Justificación

4. Estudio de mercado

4.1. Análisis de mercado

4.1.1 Productos y servicios a comercializar


Mermeladas.Existe flexibilidad tecnológica para elaborar mermeladas, empleando diversidad de frutas.

Vinos

Existe flexibilidad tecnológica para elaborar vinos de naranja.


“Hoy El Colmenar” cuenta con 1 planta de producción, con 8 socios, 2 líneas de producción,(mermeladas y vino) con frutas provenientes del lugar.
MERMELADAS•
1) Ingredientes :1 litro pulpa de fruta, 1 libra de azúcar, pectina
2)Preparación:
- Lavar las frutas con agua limpia, dejar en agua con un poco de límpido durante tres minutos. Lavar nuevamente con agua corriente.
- Cocinar la fruta con la cáscara.
- Se pela la fruta y se licua o ralla
- Se cuele muy bien, evitando que pase residuos de semilla.
- Colocamos una olla en la cocina,con la pulpa hasta que alcance una temperatura de 70 grados centígrados.
- Cuandoempiece a espesar agregar poco a poco el resto de azúcar.
- Cuando de punto bajar la olla de la cocina.
- Desinfectamos los frascos y los colocamos a escurrir boca abajo.
- Empacamos caliente en los frascos, llenamos hasta el cuello, le damos golpes suaves para que salgan las burbujas que quedan dentro del frascos, tapamos, limpiamos los bordes y volteamos los frascos.
- Marcamos los frascosy almacenamos
Vino
Ingredientes: 200 Kg de fruta, 400 litros de agua hervida, 600 gramos de levadura, 120 kg de azúcar, Bisulfito de sodio, Bentonita o enzimas pépticas.
Preparación:
PREPARACIÓN DE LA PULPA.
Selección de la fruta
Pesado de la fruta
Pelado y despepitado
Extracción de la pulpa
CORRECCIÓN DEL MOSTO
Medición y vaciado de la pulpa
Dilución pulpa/agua
Corrección de...