Ing. Agronomo

UNIVERSIDAD DE COSTA RICA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS
ESCUELA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Proyecto presentado la Escuela de Tecnología de Alimentos para optar
por el grado de Licenciada en Tecnología de Alimentos

Estudio de prefactibilidad técnica para la instalación de una planta de
secado de mora (Vino sp) en el beneficio de café de la Cooperativa
Coopedota R.L, Santa Maríade Dota, Costa Rica

Elaborado por:
Margarita Chacón Cascante
Carne: 991050
Ciudad Universitaria Rodrigo Facio
Agosto 2007

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Tribunal Examinador

MSc. Carmen Ivankovich Guillén

____________________________

Presidenta del Tribunal

MGA. Yorleny Araya Quesada

____________________________

Directora del Proyecto

Nombre: MSc. Gerardo Cortés Muñoz____________________________

Profesor Asesor

M.Sc. Marcos Adamson

____________________________

Profesor Asesor

MGA. Nelson Arroyo Blanco
Profesor Designado

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A Papi y a Mami: con todo mi amor, admiración, respeto y agradecimiento

v

Agradecimientos

A Mami y a Papi, por enseñarme -con su ejemplo de vida- lo que no se aprende en las
aulas ni en loslibros: a vivir. Son los mejores maestros y lo serán siempre.
A Andrés, por ser mi compañero de este pedacito de vida, aún después de conocerme
como nadie más lo ha hecho. Por hacer mis fracasos y tristezas más fáciles de soportar y
mis momentos de felicidad más intensos. Te amo: mi amor.
A Pablo y a Jonathan por haberme enseñado a jugar, pelear, compartir, escuchar, callar,
respetar y pedirperdón. Gracias por darme el privilegio de sentirme orgullosa de tenerlos
como hermanos. Los quiero mucho.
A Yorleny porque más que una Directora ha sido una amiga y consejera. Sin su ayuda,
regaños y comprensión hubiera sido imposible la conclusión de este proyecto.
A Paula y a Ale, por regalarme su tiempo y esfuerzo sin ningún interés. Pau, gracias por
enseñarme el significado de la palabraamistad.
Al personal de Coopedota R.L. que colaboró en la realización de este trabajo, de manera
particular al señor Wálter Ureña.
Al Ing. Rodrigo Alberto Jiménez R. y la Familia Agüero Hidalgo por su ayuda y
hospitalidad. Igualmente a todas las personas de Providencia de Dota de las cuales recibí
un gran apoyo.
Al personal del CITA, quien me apoyó en las diversas etapas de elaboración de esteproyecto, de manera particular a la MSC Carmen Ivankovich Guillén y al señor Fernando
Camacho.

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Índice General
1

Justificación .............................................................................................................................. 1

2

Objetivos................................................................................................................................... 7
2.1
2.2

3

Objetivo General................................................................................................. 7
Objetivos Específicos .......................................................................................... 7

MarcoTeórico........................................................................................................................... 8
3.1
La mora................................................................................................................. 8
3.1.1
Origen y distribución ............................................................................................. 8
3.1.2
Botánica..................................................................................................................... 8
3.1.3
Variedades .............................................................................................................. 10
3.1.4
Composición Química.......................................................................................... 10
3.1.5
Cosecha y Poscosecha ........................................................................................... 12
3.2...