INTRODUCCIÓN


La Estevia es una planta herbácea perenne, cuyas hojas molidas son 30 veces más dulces que elazúcar de caña y la hoja entera seca es 15 veces más dulce que el azúcar común y tiene propiedades extremadamentefavorables para la salud humana.

Tomando en cuenta que, la Stevia rebaudiana Bertoni es una planta originaria del Paraguayque fue usada ancestralmente por sus aborígenes como edulcorante y medicina (Shock, 1982). La sustancia dulce quecaracteriza a esta planta se denomina esteviósido y se encuentra en todo el vegetal, a excepción de la raíz (De Vargas,1980). La hoja es el órgano con mayor contenido del edulcorante (C.C.N., 1980; Grashoff, 1972).


Cabe destacar,que el principal producto de esta planta es la hoja de estevia, cuya siembra y cosecha será preferentemente orgánico ysin ningún empleo de agrotóxicos lo que dará un mayor valor agregado al producto.

En tal sentido, la demanda poredulcorantes naturales va en aumento en el mundo debido principalmente a los efectos secundarios que producen losedulcorantes sintéticos. En nuestro país el consumo de edulcorantes naturales también va en aumento. La Estevia, es por lo [continua]

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