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Scientia et Technica Año XIII, No 33, Mayo de 2007. UTP. ISSN 0122-1701

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ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA, CONSERVANTE Y OBTENCIÓN DE UN COLORANTE NATURAL A PARTIR DE PLANTAS DE LA REGION DE BOYACA
RESUMEN La extracción y caracterización preliminar de los metabolitos secundarios presentes en el epicarpio de Toronja (Citrus máxima) y la determinación de su actividad biológica frente a los hongosPenicillum ssp, Rhizopus ssp y Botrytis cinerea, en condiciones de Laboratorio como posible actividad conservante. También se obtuvo un colorante natural alimentario a partir de la extracción metanólica de antocianinas presentes en la mora de castilla (Rubus glaucus benth); y la caracterización del extracto por CCD, junto con un análisis de estabilidad frente a diferentes condiciones ambientalesy pruebas de toxicidad (bioensayo Artemia salina). PALABRAS CLAVES: Toronja (Citrus máxima), actividad biológica, conservante, Penicillum ssp, Rhizopus ssp y Botrytis cinerea, colorante natural, (Rubus glaucus benth, ) ABSTRACT The extraction and preliminary characterization of the present secondary metabolic in crust Grapefruit (Citrus Maxima) and the determination of its biological activityforehead to the Penicillum fungi ssp, Rhizopus ssp and cinerea Botrytis, in conditions of Laboratory like possible conservant activity. Also an nourishing natural colorant from the metanólic extraction of present antocianinas in the was obtained mora de castilla (Rubus glaucus benth); and the characterization of the extract by CCD, along with an analysis of stability as opposed to differentenvironmental conditions and tests of toxicity (saline Artemia) KEYWORDS: Grapefruit (Citrus Maxima), biological activity conservant activity , Penicillum ssp, Rhizopus ssp y Botrytis cinerea, natural colorant , (Rubus glaucus benth, ) 1. INTRODUCCIÓN El sistema agroalimentario es uno de los renglones más importantes de nuestra economía, gracias al inmenso potencial agrícola que presentan las diferentesregiones del país, por la gran variedad de productos de origen vegetal que se obtienen en todas las épocas del año, desafortunadamente se ven ampliamente afectados por enfermedades poscosecha que ocasionan pérdidas que en Colombia alcanzan y sobrepasan muchas veces el 30%, de las pérdidas totales de las cosechas. [1] Las enfermedades poscosecha son producidas por una amplia gama de microorganismos,donde las más frecuentes son originadas por especies de los géneros Penicillum, Rhizopus y Botrytis, que causan las enfermedades: podredumbre azul y verde, podredumbre blanda y podredumbre gris respectivamente[1], lo anterior se propone la extracción y caracterización preliminar de algunos metabolitos secundarios presentes en el epicarpio de Toronja y la determinación de su actividad biológica porla técnica de crecimiento radial frente a los hongos Penicillum ssp, Rhizopus ssp y Botrytis cinerea, MARTHA BEATRIZ RAMIREZ GONZALEZ Licenciado Química y Biología, Ms.C Docente –Investigador Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia marberami@yahoo.com ADRIANA NEIRA GONZALEZ Químico de Alimentos Docente – Investigador Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia adrineigonza@yahoo.esLADY JOHANA CORREA, Químico de Alimentos Universidad Pedagógica Tecnológica de Colombia. johanac06@yahoo.es

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Frutas con colores fuertes como las uvas moradas, las cerezas y las moras contienen abundantes antocianinas; pigmentos naturales aceptados como colorante alimentario, por lo tanto pueden ser utilizadas como materia prima en la fabricación industrial de un colorante naturalalimentario. Las antocianinas representan un factor importante en la industria alimentaría, debido a las restricciones sanitarias hacia el uso de colorantes sintéticos, [2]. La obtención de un colorante a partir de estos compuestos presentes en los frutos maduros de la mora de castilla (Rubus glaucus benth) mejora las características físicas (color) de muchos productos; además de poseer propiedades...