Ingenieria de alimentos

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OPERACIONES MECÁNICAS

Las operaciones que se llevan a cabo en la industria y que conllevan cambios físicos de los materiales manipulados se consideran como operaciones unitarias. Las características de estas operaciones se citan a continuación:
Son de naturaleza física
Son comunes a todo tipo de industrias (sin cambio en el concepto, se limita a cambios en el estado).
Las operacionesindividuales tienen técnicas comunes y están fundamentadas en los mismos principios científicos, independientemente de los materiales a procesar.
Los métodos prácticos de ejecución de las mismas pueden ser más o menos diferentes en la variedad de industrias.

Las operaciones que implican un cambio físico se denominan como operaciones unitarias para indicar que cada operación es individual, porejemplo la destilación, se utiliza en una amplia gama de industrias y, normalmente, las condiciones de funcionamiento son diferentes (temperatura, presión). Una rama de las operaciones unitarias son las operaciones mecánicas, por ejemplo, la reducción de tamaño, almacenamiento, filtración, etc. Las operaciones mecánicas que involucran a las partículas sólidas son:
* Reducción de tamaño porcorte y molienda.
* Mezclado sólido-sólido y sólido-líquido
* Tamizado, flotación, separación magnética y separación electrostática. La clasificación comprende las técnicas de separación de mezclas de sólidos en fracciones y la clasificación en húmedo.
* Separaciones sólido fluido: filtración, sedimentación y separación centrífuga.
* Separación gas sólido: colección de polvos,filtración, precipitación electrostática.
* Manejo de sólidos -almacenamiento, transporte y alimentación.
* Ampliación de tamaño: peletización, aglomeración, granulación y extrusión

1.1.6 MOLINOS DE MARTILLO
es una cámara cilíndrica cubierta con una plancha perforada de acero que en su interior tiene un rotor con una serie de vástagos pegados a su eje (martillos) que giran a granvelocidad. La fuerza principalmente utilizada es la de impacto al ser golpeado e impulsado contra la plancha de acero.

1.1.7 MOLINOS GIRATORIOS
constituido por dos o más rodillos de acero paralelos entre sí y girando concéntricos impulsando al alimento a pasar por el espacio entre ellos. La principal fuerza ejercida es la de compresión. .

TRITURADOR DE MANDÍBULA. constituido por dos placas deacero donde una es móvil y la otra fija. Se utiliza para la trituración de partículas de gran tamaño, a tamaño mediano y fino. Trabaja con la compresión y la frotación.

1.1.8 MOLINO DE BOLAS O CILINDROS
consiste en un cilindro de acero lleno hasta la mitad con bolas o cilindros de acero y para ejercer su efecto reductor se le aplica un lento movimiento rotacional. A bajas velocidades y conbolas pequeñas la forma de reducir tamaño que predomina es la de cizalla (frotamiento) y al utilizar bolas grandes o el cilindro gira a altas velocidades predomina la de impacto.

1.2 TAMIZADO
* El tamizado consiste, en definitiva en una filtración sobre un soporte mucho más delgado que unas rejas a las que puede sustituir o complementar afinando su función. Normalmente las aberturas de lostamices oscilan entre 1 y 6 mm.
* El Tamizado es un método físico para separar mezclas. Consiste en hacer pasar una mezcla de partículas sólidas de diferentes tamaños por un tamiz o colador. Las partículas de menor tamaño pasan por los poros del tamiz atravesándolo y las grandes quedan retenidas por el mismo.
* El tamizado asegura que las materias primas básicas se conformen a las normas yque todos los productos no conformes se eliminen del proceso para ser recirculados o rechazados.
Un tamiz es una malla metálica constituida por barras tejidas y que dejan un espacio entre sí por donde se hace pasar el alimento previamente triturado. Las aberturas que deja el tejido y, que en conjunto constituyen la superficie de tamizado, pueden ser de forma distinta, según la clase de tejido....
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