Ingenieria De Alimentos

Páginas: 13 (3160 palabras) Publicado: 9 de diciembre de 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

PROYECTO APLICADO GRUPO: 90014_13

PRESENTADO POR: GUSTAVO DAVID GARRIDO BELEÑO C.C. 1140845470 JESSICA ANDREA RODRIGUEZ VINASCO C.C. 1053812011

CURSO: INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

TUTOR: Elizabeth Hernández Alarcón 2012

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo busca reconocer laimportancia que tienen los métodos de conservación de alimentos en la carrera de Ingeniería de alimentos, pues este tema viene desde hace muchos años atrás y siempre ha sido uno de los problemas críticos para el hombre que gracias a los avances científicos están permitiendo encontrar diferentes procesos no térmicos que consiguen, sin elevación de las temperaturas de los alimentos, la eliminaciónde gérmenes patógenos para mejorar la conservación. Se tratarán entonces dos productos alimenticios uno de origen animal y el otro de origen vegetal a cada uno se le definirán dos tipos de tendencias en conservación de alimentos; Las nuevas tecnologías en conservación de alimentos van desde la aplicación de altas presiones, irradiación, ultrasonidos o la aplicación de campos electromagnéticos,entre otros. Así, la mayor demanda de alimentos crudos o poco procesados, ha impulsado el uso de estos métodos, que además no alteran el color, sabor y textura. Pero otra ventaja añadida es que, al no someter los alimentos a bruscos cambios de temperatura, se consiguen mantener sus nutrientes al máximo, alargando la vida útil. Entre estas nuevas técnicas, podemos citar la aplicación de camposeléctricos de alta intensidad, que generan cambios en las membranas celulares de los microorganismos patógenos, destruyéndolos. Esta sofisticada técnica es ideal, como alternativa a la pasteurización, en líquidos como la leche, huevo líquido, zumos de frutas, sopas y cremas y extractos de carne. Los ultrasonidos son otra alternativa que genera micro burbujas dentro del medio al que se aplica, que aldestruirse generan gran cantidad de energía que destruye los agentes patógenos. Se utiliza sobre todo en la descontaminación de vegetales crudos, limpieza de equipos para el procesado de alimentos y, combinado con

sistemas de presión, en la esterilización de mermeladas, huevo líquido y para prolongar la vida útil de cualquier líquido.

Los gases nobles también están siendo partícipes de laconservación en bebidas de tipo alcohólico

Norma técnica NTC 223. BEBIDAS ALCOHOLICAS. VINOS. PRACTICAS PERMITIDAS EN LA ELABORACION

BIBLIOGRAFÍA http://www.google.com.co/#hl=es&tbo=d&sclient=psyab&q=norma+tecnica+colombiana+vinos&oq=norma+tecnica+vino&gs_l=hp.3.5.0i 30l3j0i8i30l6.85590.89092.2.94301.24.4.20.0.0.0.339.880.0j2j1j1.4.0...0.0...1c.1.TkLAX6F31Zg&psj=1&fp=1&bpcl=39650382&biw=1280&bih=709&bav=on.2,or.r_gc.r _pw.r_qf.&cad=b http://www.directoalpaladar.com/tecnologias-de-conservacion/las-nuevastecnologias-en-la-conservacion-de-alimentos

VINOS: FICHA TÉCNICA

Composición química típica Agua: Alrededor del 80 % Alcoholes: Principalmente alcohol etílico entre el 12 al 18 % en volumen. También posee alcoholes de 3 y 4 carbonos el metanol no debe existir en gran proporción porsu toxicidad. Glicerina: Se forma en la fermentación natural del mosto y permite distinguir entre los vino naturales y los sintéticos. Aldehídos y esteres. Azucares: Principalmente fructuosa. Acidez: Fija: Causada por los ácidos formados en la fermentación como el tartárico, cítrico, succínico, málico y láctico. Volátil: Ácidos como el acético, fórmico, butírico y propionico. Taninos: Sustanciasquímicas que provienen de la semilla de la uva y le producen astringencia a la bebida. Materias colorantes: Estas provienen normalmente de la uva y se conocen como hemocianinas. Gomas: Constituidas por materias pépticas de origen vegetal las cuales influyen sobre las densidad del vino. Sustancias nitrogenadas: Nitratos principalmente. Sustancias minerales: Principalmente el potasio, como también...
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