Ingenieria En Alimentos

Páginas: 178 (44456 palabras) Publicado: 27 de diciembre de 2012
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CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
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RESOLUCIONES MERCOSUR SOBRE ADITIVOS


NOTA DEL EDITOR: Se informa a los lectores que existen Resoluciones Mercosur sobre Aditivos que no figuran en este Anexo Mercosur, ya que han sido incorporadas, por la Autoridad Sanitaria, al articulado del Código AlimentarioArgentino.


ADITIVOS, INGREDIENTES, COADYUVANTE DE ELABORACION, CONTAMINANTES, DEFINICION
Y PRINCIPIOS FUNDAMENTALES REFERENTE A EMPLEO DE ADITIVOS
MERCOSUR - GMC - RES Nş 031/92 y GMC - RES N° 018/93
Incorporada por Resolución MSyAS N° 003 del 11.01.95

Art 1° - Aprobar las definiciones de ingrediente, aditivo alimenticio, coadyuvante de elaboración, contaminante y los principios fundamentalesreferentes al empleo de aditivos alimenticios, conforme a lo siguiente:
Ingredientes: es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricación o preparación de un alimento y esté presente en el producto final en su forma original o modificada.
Aditivo alimentario: es cualquier ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el propósito de nutrir, conel objeto de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparación, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado, transporte o manipulación de un alimento; podrá resultar que el propio aditivo o sus derivados se conviertan en un componente de dicho alimento. Esta definición no incluye a los contaminantes o a las sustanciasnutritivas que se incorporan a un alimento para mantener o mejorar sus propiedades nutricionales.

Res GMC 18/93 Sustitúyase el texto de la definición de Coadyudante de Elaboración de productos alimentarios incluidos en el artículo 1ş de la Resolución GMC Nş 31/92 por el siguiente:
"Coadyuvante de Tecnología es toda sustancia, excluyendo los equipamientos y los utensilios, que no se consume por sisola como ingrediente alimenticio y que se emplea intencionalmente en la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para obtener una finalidad tecnológica durante el tratamiento o elaboración. Deberá ser eliminado del alimento o inactivado, pudiendo admitirse la presencia de trazas de la sustancia, o sus derivados, en el producto final".
Contaminante: es cualquier sustanciaindeseable presente en el alimento en el momento del consumo, provenientes de las operaciones efectuadas en el cultivo de vegetales, cría de animales, tratamientos zoo o fitosanitarios, o como resultado de la contaminación del ambiente, o de los equipos de elaboración y/o conservación.

Principios fundamentales referentes al empleo de aditivos alimentarios.
A) La seguridad de los aditivoses primordial, esto supone que antes de autorizar el uso de un aditivo en alimentos deberá haberse sometido a una adecuada evaluación toxicológica en la que se deberá tener en cuenta, entre otros aspectos, cualquier efecto acumulativo, sinérgico o de protección producida por su uso; los aditivos alimentarios deberán mantenerse en observación y revaluarse cuando sea necesario si cambian lascondiciones de uso, debiéndose estar al tanto de las informaciones científicas que aparezcan sobre este tema;
B) La restricción de uso de los aditivos, establece que el uso deberá limitarse a alimentos específicos, en condiciones específicas y al nivel mínimo para lograr el efecto deseado;
C) La necesidad tecnológica de uso de un aditivo solo será justificado cuando proporciona ventajas deorden tecnológico y no cuando estas puedan ser alcanzadas por operaciones de fabricación más adecuadas o por mayores precauciones de orden higiénico u operacional.
D) El empleo de aditivos se justifica por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psico-sensoriales, siempre que:
i) Se empleen aditivos autorizados en concentraciones tales que su ingesta diaria no supere...
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