Ingenieria en sistema

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA ÁREA DE INGENIERÍA CARRERA INGENIERÍA DE SISTEMAS TRABAJO PRÁCTICO: X ASIGNATURA: INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE SISTEMAS CÓDIGO: 327 FECHA DE ENTREGA DE LAS ESPECIFICACIONES AL ESTUDIANTE: A partir de la primera semana de presentación de pruebas, a través del asesor de la asignatura de su centro local. FECHA DE DEVOLUCIÓN DEL INFORME POR ELESTUDIANTE: Adjunto a la segunda prueba integral NOMBRE DEL ESTUDIANTE: CÉDULA DE IDENTIDAD: CORREO(s): TELÉFONO(S): CENTRO LOCAL: CARRERA: 236 NÚMERO DE ORIGINALES: FIRMA DEL ESTUDIANTE: LAPSO: 2010/1 UTILICE ESTA MISMA PÁGINA COMO CARÁTULA DE SU TAREA O TRABAJO

Especialista: Marlene Martínez

Ingeniería de Sistemas

Evaluador: Carmen Velásquez

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Sistema para el Ahumado deCarnes (SAHUC) ESPECIFICACIONES ELABORACIÓN Y ENTREGA DEL TRABAJO PRÁCTICO Ud. como futuro Ingeniero de Sistemas, abordará desde el punto de vista de sistemas, la solución propuesta al problema planteado en las especificaciones de este trabajo práctico. Este trabajo práctico tiene como propósito que el estudiante realice la función de análisis y la función de implantación de la ingeniería de sistemas,en lo relativo a la descripción en forma narrativa y gráfica del sistema propuesto, mediante modelos conceptuales y de implantación a diferentes niveles. En cuanto a los modelos conceptuales, elaborará un modelo de contexto del sistema nuevo y un modelo esencial a nivel de subsistemas, donde se refleje la interrelación entre ellos. En cuanto a los modelos de implantación, elaborará sucesivosmodelos detallados de los subsistemas, a niveles de procesos, subprocesos y actividades. En este caso, el problema se refiere a que al desarrollarse las ciudades y convertirse en grandes urbes, la práctica empírica de la técnica del ahumado no aseguraba el suministro de los alimentos que proveía, de una forma constante y segura, sobre todo teniendo en cuenta que muchos de ellos debían ser transportadosmuchos kilómetros, ya que por razones obvias no todo se producía en las ciudades, ni en su entorno. La demora en el tiempo de reparto de los alimentos mermaba en el mejor de los casos, la calidad del producto puesto en el mercado, siendo lo peor que se pudriese. Gracias al desarrollo de las ciencias, se ha podido dilucidar, no solo, los mecanismos por los cuales esta técnica logra laconservación, sino que, se ha podido perfeccionar tecnológicamente, logrando así, el desarrollo de toda una industria, que para muchos países como España, Italia o Alemania son una muy importante fuente de divisas. Efectivamente, el ahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la cual descubre el hombre cuando se vuelve sedentario y domina el fuego, observando primeramente, queciertos alimentos expuestos al humo de sus hogares, no solo duraban más tiempo sin descomponerse, sino que además mejoraban su sabor.

Especialista: Marlene Martínez

Ingeniería de Sistemas

Evaluador: Carmen Velásquez

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Posteriormente y después de poder extraer la sal del mar o de lagos salados, el hombre descubre que los alimentos salados también se conservaban por mástiempo y mejoraban su sabor. Un tercer descubrimiento importante, es el del efecto conservador de las especias como el clavo, la pimienta, cominos, canela, chiles y otras. Nadie sabe a ciencia cierta, ni dónde, ni quién combina estos tres descubrimientos, pero desde tiempos antiguos, en muchos lugares del mundo se practicó esta técnica empíricamente. Descripción de la técnica moderna del ahumado Enla actualidad, los pasos a seguir para ahumar correctamente las carnes son cinco: 1. 2. 3. 4. 5. Salar Enjuagar Condimentar Ahumar Madurar

Salar La salazón deshidrata la carne y la prepara para una mejor actuación del humo, a la vez que le da consistencia. La salazón puede ser en seco o por inmersión. En seco se emplea cuando las piezas a ahumar son grandes como piernas o lomos de cerdo, y...