ingenieria

Manual de Producción de Tilapia con
Especificaciones de Calidad e Inocuidad

Manual de Producción de Tilapia
con Especificaciones de Calidad
e Inocuidad

Manual de Producción de Tilapia con Especificaciones de Calidad e Inocuidad

Índice
Capítulo 1. Introducción
1.1 Presentación
1.2 Objetivos
1.3 Campo de Aplicación

Pág. 5

Capítulo 2. Generalidades de la Tilapia
2.1Antecedentes
2.2 Distribución
2.3 Taxonomía y Genética
2.4 Funciones Básicas y Metabolismo
3.4.1 Hábitos Alimenticios
3.4.2 Crecimiento
3.4.3 Respiración
3.4.4 Reproducción
2.5 Anatomía de Tilapia
2.6 Ventajas del Cultivo de Tilapia

Pág. 8

Capítulo 3. Buenas Prácticas de Producción
Pág. 19
3.1 Calidad e Inocuidad
3.1.1 Inocuidad en el cultivo de la Tilapia
3.2 Identificación de Peligros3.2.1 Peligros de Origen Biológico
3.2.2 Peligros de Origen Químico
3.3 Evaluación y Corrección de Riesgos de Contaminación
3.3.1 Sistema de Análisis de Riesgo y Control de Puntos
Críticos
3.3.2 Medidas Correctivas
Capítulo 4. Implementación de las Buenas Prácticas de Producción Pág. 37
4.1 Consideraciones en la Construcción de la Granja
4.1.1
Selección del Sitio
4.1.2 Tipos de Cultivo4.1.3 Sistemas de Cultivo
4.2 Consideraciones de Higiene
4.2.1 Higiene y Salud del Personal
4.2.2 Instalaciones, Equipo y Utensilios
4.2.3 Proceso
4.3 Control de Plagas
4.4 Manejo de los Desechos
4.4.1 Limpieza y Desinfección

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Capítulo 5. Manejo de los Recursos Hídricos
Pág. 58
5.1 Especificacionespara el Sistema de Abastecimiento de Agua
5.2 Calidad del Agua
5.3 Puntos de Muestreo
5.3.1 Fuentes Externas de Contaminación
5.3.2 Fuentes Internas de Contaminación
5.4 Monitoreo de la Calidad del Agua
5.4.1 Metodología de Muestreo
5.5 Qué hacer en caso de que el agua de cultivo no sea de calidad
Capítulo 6. Manejo de Sustancias Químicas y Fármacos
6.1 Uso de sustancias Químicas y Fármacos6.2 Sustancias Permitidas para su Uso en la Acuacultura
6.3 Sustancias Prohibidas para su Uso en la Acuacultura

Pág. 73

Capítulo 7. Cultivo de Tilapia
Pág. 82
7.1 Selección de los Reproductores
7.1.1 Estanques de Reproducción
7.1.2 Siembra de Reproductores
7.2 Recolección de las crías
8.2.1 Recolección de alevines de criaderos establecidos
7.3 Cultivos Monosexo
7.4 Manipulación delas crías
7.5 Etapas de Desarrollo de la Tilapia
7.5.1 Siembra
7.5.2 Crianza
7.5.3 Preengorda
7.5.4 Engorda
Capítulo 8. Alimentación
8.1 Método de Alimentación
8.2 Horario de Alimentación
8.3 Aspectos Nutricionales del Alimento
8.3.1 Proteínas
8.3.2 Lípidos
8.3.3 Carbohidratos
8.3.4 Vitaminas y Minerales
8.4 Selección del Alimento
8.5 Manejo del Alimento
8.6 Monitoreo, inspeccióny control de la Alimentación
Capítulo 9. Cosecha
9.1 Manejo Precosecha
9.2 Cosecha

Pág. 94

Pág. 104

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9.2.1 Cosecha del Producto Vivo
9.2.2 Cosecha del Producto Fresco
9.3 Recomendaciones para el aseguramiento de la calidad y la
inocuidad en la cosecha de Tilapia.
Capítulo 10. Especificaciones deCalidad

Pág. 111

Capítulo 11.Comercialización

Pág. 115

Capítulo 12. Normatividad del Sector Acuícola

Pág. 118

Capítulo 13. Bitácoras y Registros

Pág. 125

Bibliografía

Pág. 142

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Capítulo 1. Introducción
La globalización es un factor primordial para el intercambio comercial
mundial. Enlos últimos años, ha influido de forma directa en el mercado,
provocando que cada vez sea mayor la competencia que surge para que un
producto logre un posicionamiento importante dentro del comercio nacional
e internacional, lo que

tiene como consecuencia que las industrias,

principalmente la alimentaria, deban cumplir con estándares cada vez más
altos de calidad y de inocuidad y...