Ingeniero en mecanica

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (956 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 29 de agosto de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
1. a constituido desde la antigüedad un método eficaz de conservación: reducción del contenido de agua en los alimentos
2. ejemplo donde puede conseguir la disminución de la actividad de agua:liofilización, evaporación, deshidratación, desecación y salazón
3. ejemplo donde se adiciona la azúcar: mermeladas, leche condensada y compotas
4. que es un soluto? suele ser un solido quecontiene una solución liquida
5. cual es la propiedad de la pectina? tiene la propiedad de formar geles en un medio acido y en presencia de azucares
6. que es un método de conservación? consisteen bloquear la acción de los m.o como lo son la esterilización y el método del vacío
7. en que consiste el método de esterilización: consiste o se realiza por vapor de agua o a su precisión paradestruir los m.o de los alimentos
8. para que sirve el tratamiento UHT (ultra alta temperatura): en especial para destruir los m.o de los líquidos como son en la leche y el zumo de frutas
9.que es el método del vacío? es un concepto o sistema de conservación de los alimentos crudos , semi preparados o cocinados en la ausencia del oxigeno del aire que impide el paso de las bacterias10. para que sirve la cocina al vacío? sirve para la preservación y pontencializacion de sabores en los alimentos como son las carnes marinadas
11. quien descubrió la fermentación y como le llamo?Luis Pasteur quien le llamo a la fermentación como l a vida sin el aire
12. que es la fermentación? es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbica siendo el producto finalun compuesto orgánico
13. en que consiste la fermentación acética? es la fermentación bacteriana por acetobacter un genero de bacterias anaeróbicas que transforman el alcohol en acido acético14. que es la fermentación alcohólica? es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia del aire originado por la actividad de algunos m.o que procesan los hidratos de carbono para obtener...
tracking img