Ingeniero pesquero

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TECNICA DEL ENSILADO BIOLOGICO DE RESIDUOS DE PESCADO PARA RACION ANIMAL
Palmira Padilla Pérez *
1. PRESENTACION
El ensilado biológico de residuos de pescado, es sin duda una alternativa
para subsistir la harina de pescado y la harina de carne en la preparación de
raciones para aves, peces, ganado vacuno, porcinos, ovino, y otros animales.
La mayor importancia del ensilado radica en suutilización para la formulación de
raciones de bajo costo y alto valor nutricional. Puede ser utilizado en la
piscicultura, disminuyendo de ese modo los costos de producción.
Para la obtención del ensilado biológico son utilizados residuos de pescado
resultantes del fileteado, así como aquellos peces impropios para el consumo.
En su elaboración se usa un fermento biológico en base a vegetalesricos en
bacterias lácticas que fermentan los azúcares y producen ácido láctico.
Como consecuencia de este proceso hay preservación del residuo evitándose el
deterioro y produciéndose la hidrólisis parcial de las proteínas.
El ensilado biológico de residuos de pescado tiene un elevado valor nutricional,
semejándose con la composición de la materia prima que le origina.
El objetivo principal deestá técnica es contribuir al desarrollo de la ganadería, la
avicultura y la piscicultura regional, a través de la formulación de raciones
eficientes y de bajo costo, utilizándose el ensilado biológico de residuos de
pescado como principal fuente de proteína.
* Investigadora del Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana - IIAP
P. PADILLA P.
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2. INDICACIONES GENERALES PARA LATECNICA DEL ENSILADO
2.1 Elaboración del fermento biológico
Según recomendaciones de la FAO (1985), son utilizados los siguientes
ingredientes:
- Repollo 41%
- Papaya 31%
- Harina de trigo 17%
- Sal de cocina 3%
- Vinagre 8%
La papaya y el repollo son molidos, homogenizados y mezclados con la harina
de trigo, sal y vinagre. La mezcla, después de la homogenización, es colocada
en bolsaplástica creando condiciones anaeróbicas.
El período de incubación es de tres a siete días a temperatura ambiente. Cada 24
horas es homogenizada la mezcla.
2.1.1 Variaciones de pH y acidez del ácido láctico en el fermento biológico
Las variaciones de pH y de acidez llegan a su ápice con tres días de
fermentación alcanzando un pH de 3.5 y una acidez de 4.6%. Al llegar a
este nivel, el fermentopuede ser utilizado.
Para ampliar las posibilidades de la producción del ensilado, se puede
hacer variar los componentes de la formulación del fermento, utilizándose
col, almidón de yuca, harina de trigo, piña y jugo de limón, para sustituir
el vinagre (Lessi et al., 1992).
TECNICA DEL ENSILADO BIOLOGICO DE RESIDUOS DE PESCADO
PARA RACION ANIMAL
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2.2 Obtención del ensilado biológico
Paragarantizar una buena homogenización del producto, se muele el residuo
de pescado y la masa resultante se mezcla con los siguientes ingredientes en las
proporciones siguientes:
- Harina de trigo 30% p/p*
- Sal de cocina 4% p/p
- Fermento biológico 10% p/p
Esta mezcla se homogeniza con una espátula de madera y es acondicionada en
un balde o bandeja plástica cubierta con lámina plástica oimpermeable para
crear condiciones anaeróbicas, dejándose un período de incubación de tres a seis
días a temperatura ambiente.
Cada 24 horas se realiza la homogenización con una espátula de madera.
Después de cinco días de hidrólisis, el ensilado es expuesto al sol.
2.2.1 Variaciones del pH y acidez del ensilado
El uso del fermento biológico permite efectuar variaciones de pH y la acidez
de lamezcla en el molido de residuos de pescado, harina de trigo y sal. Las
bacterias lácticas productoras de ácido láctico utilizan la harina de trigo
como fuente de carbohidratos para continuar fermentando el medio.
Con este procedimiento se evita el desarrollo de otros microorganismos
putrefactores, ya que el pescado no contiene carbohidratos suficientes para
producir una fermentación con...
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