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  • Publicado : 4 de marzo de 2011
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Salsa de tomate, estilo italiano

Presentamos una receta estándard para la preparación de una salsa de tomates, estilo italiano que se usa para condimentar, en pastas, arroz y guisos.

La recetapuede adaptarse al gusto del consumidor.

Materia Prima

• Tomates frescos: 5 Kg.
• 1 cebolla mediana por cada Kg. de tomate
• 5 dientes de ajo medianos por cada kilo de tomate
• Sal a gusto
•Pimienta al gusto
• Aceite: 50/100 gr.
• Orégano seco, albahaca fresca y/o opcional ají al gusto, zanahoria, 1 Kg.

Materiales y Equipos

• Olla de aluminio con tapa
• Molino extractor depulpa o despulpador de disco
• Frascos de rosca con tapa (aprox. 200 ml) o botellas para tapa corona (aprox. 200 ml)
• Tapabotella manual
• Tapas corona
• Utensilios de cocina: cuchara de madera,cuchillo, cucharas, embudo y tabla de madera
• Fuente de calor

Procesamiento

• Almacenar la materia prima bajo un cobertizo hasta ser utilizada
• Seleccionar según madurez. Usar tomates maduros yeliminar los que presenten podredumbre
• Lavar en agua limpia y dejar escurrir el exceso de agua
• Cortar los tomates en mitades y separar las que tienen infecciones internas
• Picar la cebolla encuadritos
• Cortar en cuatro cada diente de ajo
• Agregar en la olla el aceite y poner a fuego lento. Añadir la cebolla y los dientes de ajo y freír hasta cuando la cebolla tenga un color rosado.
•Revolver constantemente con cuchara de madera para evitar que la cebolla se pegue al fondo de la olla y se queme
• Añadir los tomates cuando la cebolla esté rosada. Aumentar el fuego y hervir por 40minutos, revolviendo constantemente
• Agregar sal, pimienta, chile picante, albahaca u orégano al gusto
• Hervir por 5 minutos adicionales y sacar la olla del fuego
• Separar las semillas y lapiel de los demás ingredientes de la pulpa con un extractor manual
• Poner la salsa al fuego por 10-15 minutos en el caso de que no esté suficientemente espesa
• Llene frascos o botellas con la salsa...
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