Ingeniería En Procesos Gastronómicos

La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de losalimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico. El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la alimentacióncotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de lasleyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.
Contenido [ocultar] * 1 Los procesos de fabricación * 1.1 Procesos de manipulación * 1.2 Procesos dealmacenamiento * 1.3 Procesos de extracción * 1.4 Procesos de elaboración * 1.5 Procesos de conservación * 1.6 Procesos de envasado * 2 Sectores de la industria * 2.1 Industria cárnica * 2.2 Industria pesquera * 2.3 Industria láctea * 2.4 Industria avícola * 2.5 Industria de las bebidas * 3 Educación en alimentos * 4 Véase también * 5 Bibliografía *6 Referencias Externas |
[editar]Los procesos de fabricación
Aunque exista una gran diversidad de industrias alimentarias los procesos de fabricación pueden clasificarse en seis diferentes: manipulación de los alimentos, almacenamiento de los mismos y de las materias primas, la extracción de sus propiedades, la elaboración hasta un producto final, el envasado y la conservación de los alimentos.[editar]Procesos de manipulación
Los procesos de manipulación humana de los alimentos tienden a disminuirse en la industria alimentaria, es frecuente ver elementos en las factorías que automatizan los procesos de manipulación humana y animal para la alimentacion.
[editar]Procesos de almacenamiento
El almacenamiento de materias primas está orientado a minimizar el efecto de estacionalidad de ciertosproductos alimentarios. Generalmente suelen emplearse para el almacenamiento en silos,almacenes acondicionados al tipo de industria específico (herméticos, al aire libre, refrigerados, etc), cámaras frigoríficas, etc
[editar]Procesos de extracción
Algunos alimentos necesitan de procesos de extracción, bien sea de pulpas (en el caso de frutas), huesos, o líquidos. Los procesos industriales pararealizar la extracción pueden ser la mediante latrituración del alimento, el machacado o molienda (cereales para el pan, las olivas para el aceite, etc), extracción mediante calor (grasas, tostado del pan, etc. ), secado y filtrado, empleo de disolventes.
[editar]Procesos de elaboración
Los procesos habituales de la elaboración de alimentos, tienen como objeto la transformación inicial delalimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado, generalmente más adecuado para su ingesta. Algunos de los procesos de elaboración tienen su fundamento en la conservación del alimento
* Cocción. Suele emplearse en la elaboración de muchos alimentos de origen cárnico,
* Destilación.
* Secado, Es tradicional su uso en pescados, así como en el de carne, con motivo deaumentar su conservación. En estos casos el proceso de elaboración y de conservación coinciden.
* Fermentación, mediante la adicción de microorganismos (levadura), es muy empleada en la industria de las bebidas: industria del vino y en la industria cervecera.
[editar]Procesos de conservación
Esta fase es vital en algún tipo de producción de alimentos, en parte debido a que los procesos deconservación en la industria alimentaria tienen por objeto la interrupción de la actividad microbiana y prolongar la vida útil de los alimentos. Para ello se tiene la posibilidad de trabajar con dos variantes:
* Pasteurización.
* Esterilización antibiótica. Es uno de los procesos de conservación de alimentos más importante, prolongando la vida útil del alimento considerablemente. Es quizás...