Ingenio

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AZUCAR

Noviembre 2003

COLEGIO DE POSTGRADUADOS DIRECTORIO
Dr. Benjamín Figueroa Sandoval Director General Dr. Félix V. González Cossío Secretario General Dr. Alejandro Jaimes Escobedo Secretario Administrativo

CAMPUS CÓRDOBA DIRECTORIO
Dr. Lauro Bucio Alanís Director del Campus Córdoba

CAMPUS VERACRUZ DIRECTORIO
Dr. Juan Villanueva Jiménez Director del Campus Veracruz Dr. PoncianoPérez Hernández Subdirector del Campus Veracruz

FUNDACIÓN PRODUCE DE VERACRUZ, A.C. CONSEJO DIRECTIVO Lic. Miguel Alemán Velazco Presidente Honorífico Lic. Arturo Castagné Couturier Presidente Dr. Ramón Ferrari Pardiño Secretario Lic. Emilio Ismael Prigada Millot Tesorero Vocales: Ing. Octavio Legarreta Guerreo C. Heriberto Román Ponce C. Humberto Faibre Wolf C. Leocadio del Angel CruzComisarios: Dip. Constantino Aguilar Aguilar Dip. Ernesto Alarcón Trujillo Lic. Aurelio Baldizán Rodríguez Gerente General

CONTENIDO Página xii 1

PRESENTACIÓN I. INTRODUCCIÓN II. CARACTERIZACIÓN DE LA AGROINDUSTRIA CAÑA DE AZÚCAR E 4 IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS 2.1 Sector Primario 4 2.1.1. Características de las regiones cañeras en México 4 2.1.2. Relevancia económica socialnacional 5 2.1.3. Relevancia económica social en el estado de Veracruz 7 2.1.4. La tecnología de producción en campo en el estado de Veracruz 13 2.1.5. Servicios para la producción en campo en el estado de Veracruz 20 2.1.6. Casas comercializadoras de insumos para la producción agrícola 22 2.2. Sector Secundario 33 2.2.1. Distribución de los ingenios Mexicanos 33 34 2.2.2. Producción de los ingeniosMexicanos 2.2.3. Parámetros de competitividad técnica de los ingenios Mexicanos 36 41 2.2.4. Distribución de los ingenios en Veracruz 2.2.5. Producción de los ingenios de Veracruz 42 2.2.6. Parámetros de competitividad técnica de los ingenios de Veracruz 44 2.2.7. Diversificación de la agroindustria azucarera 49 2.2.8. Competitividad y productividad de los ingenios 52 54 2.2.9. Clasificación de losingenios de acuerdo a su nivel tecnológico 55 2.2.10. Contaminación Ambiental de los Ingenios Azucareros 56 2.2.11. Acciones emprendidas para mitigar el impacto ambiental: 56 2.2.12. Tecnologías aplicadas para la protección del ambiente 57 2.2.13. Marco Legal Ambiental 2.2.14. Instituciones que pueden resolver problemas relacionados a Caña 59 de Azúcar 2.3. Sector Terciario 61 61 2.3.1. Canales deComercialización del azúcar III. ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LOS 73 MERCADOS DE PRODUCTOS 73 3.1. Aspectos Generales 73 3.1.1. Metodología 73 3.2. Mercado externo 73 3.2.1. El mercado azucarero internacional 74 3.2.2. Producción mundial azucarera 3.2.3. Consumo de azúcar a nivel mundial 79 3.2.4. Países exportadores de azúcar 83 3.2.5. Países importadores de azúcar 84 3.2.6.Precios en el mercado de exportación 87 3.2.7. Elasticidad ingreso de azúcar en el mercado internacional 89 3.2.8. Tendencia de los sustitutos de azúcar 90

3.2.8.1. Jarabe de Maíz de Alta Fructuosa (JMAF) 3.2.8.2. Convenios internacionales de azúcar 3.2.8.3. Tratado de Libre Comercio (TLCAN) 3.3 Mercado interno 3.3.1. Importancia del sector azucarero en el contexto nacional 3.3.2. Producción desubproductos 3.3.3. Demanda de azúcar en México 3.3.4. Producción y consumo de azúcar 3.3.5. Precios nacionales del mercado azucarero 3.3.6. Balanza comercial de azúcar de México IV. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA 4.1 Análisis de la evolución reciente y tendencias de la innovación tecnológica. 4.2. Tendencias de investigación en la cadena productiva de la caña de azúcar. V.SÍNTESIS DE OPORTUNIDADES DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO ANEXOS BIBLIOGRAFÍA

90 95 96 98 98 99 102 104 105 108 111 114 117 123

ÍNDICE DE FIGURAS

Pági na
1. Estados productores de caña de azúcar en México 2. Superficie sembrada y cosechada a nivel nacional 1990 – 2001 3. Rendimiento promedio de la caña de azúcar a nivel nacional 1990 – 2001 4. Rendimiento promedio en fábrica a nivel...
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