Ingredientes de mole con pollo

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  • Publicado : 16 de febrero de 2012
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Ingredientes:

● 2 kilos de pollo con piel (en piezas)
● 2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
● Arroz blanco como acompañante
● Sal y Pimienta negra molida

Para el Mole Poblano
● 9Mulato Chiles
● 7 Pasilla Chiles
● 6 Ancho Chiles
● 1 taza más 9 cucharadas de aceite vegetal
● 4 a 5 tomatillos pelados y cocinados hasta que estén suaves
● 5 clavos
● 20 granos de pimientanegra
● 1palito de canela de 4cm
● 1 cucharaditas de semillas de chile tostadas
● 8 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
● 4 cabezas de ajo
● 3 cucharadas de pasas
● ¼ de taza de semillas decalabaza
● 2 tortillas de maíz cortadas
● 3 canillas (pan francés) cortadas en ruedas de 3 cm.
● 6 a 7 tazas de caldo de pollo
● 50 gramos de chocolate mexicano
Preparación:

Primero:Sazonar el pollo con sal y pimienta.
Segundo: Cocinar el pollo en abundante agua, una vez este listo, sacar el pollo y reservar el caldo.
Tercero: Preparar el Mole Poblano

Paso 1: Limpiar los chilesquitándoles las semillas (reservar una cucharadita)
Paso 2: Freír los chiles en media tasa de aceite hasta que este crujientes pero no quemados y retirar
Paso 3: Remojar los chiles en agua calientepor 30 minutos
Paso 4: Hacer una pasta con los chiles utilizando parte del agua del remojo
Paso 5: Triturar la pimienta, la canela, los clavos y la semillas de chile
Paso 6: Licuar los tomatillos conel ajo, agregar las especies trituradas y reservar.
Paso 7: En una sartén freír y retirar con una espumadera los siguiente ingrediente (sin mezclarlos) las pasitas hasta que inflen, las almendrashasta dorar, las semillas de calabaza, las tortillas y el pan (Agregar mas aceite de ser necesario).
Paso 8: Agregar los ingredientes fritos a la salsa de tomatillo y licuar. (utilizar caldo de pollopara mantener la consistencia de una salsa)
Paso 9: En un caldero bien grande cocinar en media tasa de aceite la pasta de chile por unos 15 minutos y bajar el fuego.
Paso 10: Agregar al caldero con...
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