Ingredientes prehispanicos

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Equipo # 2
Integrantes:
Ataly May Bojorquez
Erik Barreto Rodriguez
Diego Ceballos Flores
Erik Menchi Arana
Norman Varguez Martin
Celmi Sulub Arredondo
Cintia Uicab Puch
Temas Por Exponer
Teosinte
Chiles
Quelites
Acuyo
Chaya
Chipilin
Acedera
Teosinte
Es un pequeño "maíz" mazorca es de 4 cm de largo
Se prepara principalmente tamales, atol y diversos productos horneados.Chiles
El Chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de las solanáceas.
* los Chiles se clasifican en dulces y picosos, en realidad los Chiles dulces son menos picosos, en algunos casos como en el Chile Poblano se considera suave pero en ocasiones pueden resultar tan picosos como un Chile jalapeño o un serrano, estos a su vez, ocasionalmente no son tan picantes, por lo que no sepuede decir una regla sobre el picante de los chile
* en gran medida depende del clima, cantidad de sol y agua que recibe cuando esta en crecimiento los chiles pequeños por lo general son más picosos que los Chiles grandes.
De los Chiles frescos los más picosos son :
Chiles Habaneros
el manzano
el jalapeño
Serrano
Chile de árbol
el chilaca
Los moderadamente picosos son:
elpoblano
Chile verde del norte
*el único Chile que verdaderamente no pica e incluso tiene un sabor dulce es el Chile dulce.
“Chiles Frescos & Secos”
Chiles Frescos
Chile Güero
* Nombre genérico que se aplica a cualquier Chile de color amarillo, rubio o verde amarillento. En diferentes regiones de México se tienen Chiles güeros totalmente distintos es forma, tamaño, sabor, intensidad depicor y utilización
Chile Habanero
* Chile color verde claro y cuando madura pasa de amarillo a anaranjado, es de textura suave, su forma recuerda a una linternita, mide unos 4 cm de largo y 3 de ancho. Se considera el Chile más picoso de todos. La gran mayoría prefiere utilizarlo cuando es de color verde o amarillo. se come fresco, crudo, asado o cocido. Se pica crudo para hacer la salsaIK-NI-PEK, se muele para salsas muy picantes, en ocasiones solo lo rompen un poco y lo pasan rápidamente por alguna salsa para que suelte su picor
Chile Jalapeño
* Chile fresco, color verde o verde oscuro, de forma cónica alargada, a veces terminan en puntiagudo o chato, es carnoso con piel brillante. Mide en promedio unos 6 cm de largo y 2.5 cm de ancho. Se considera picoso o muy picoso
*Muy utilizado como Chile verde; crudo o cocido, da picor a diferentes salsas verdes, salsas de jitomate o salsas de mesa. Se puede rellenar de queso, se capea con huevo y funciona de botana.
Chile Poblano
* No se considera exactamente picoso, tiene sabor definido, en ocasiones puede ser picoso
* Este Chile es muy utilizado en las cocinas de los estados del centro del país. Entero esel favorito para rellenar, con el se hace famoso el Chile relleno y los Chiles en Nogada, entre otros. Es muy común hacerlos en rajas con crema y queso, también se añaden a la salsa de jitomate de guisos de carne de puerco o los huevos en rabo de mestiza, se emplean como garnitura de sopas, sobre el arroz. También se muele con crema o salsa blanca para hacer la llamada salsa o crema Poblana que seacostumbra sobre las crepas de Huitlacoche
Chile Serrano
* considera picoso, generalmente se ocupa por sus semillas y venas también muy picosas.
* Se puede comer crudo, cocido, asado o frito. Cuando es crudo generalmente se pica y se mezcla con otros ingredientes para hacer diferentes salsas, entre ellas la llamada salsa mexicana o el guacamole. Cuando es cocido se utiliza para salsascomo la ranchera o salsa verde cocida. Se añade entero al arroz a la mexicana. Se asa en comal o en plancha y luego se machacan con otros ingredientes para hacer salsas asadas. También se frien en poco aceite o manteca y se sirven en los restaurantes, los llaman Chiles toreados
Chile X-CAT-IK
puede ser moderadamente picoso o muy picoso, en su mayoría se utiliza fresco, asado, entero sin...
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