Inspeccion leche















REGLAMENTO PARA LA INSPECCIÓN Y CERTIFICACION
SANITARIA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS.












UNIDAD NACIONAL DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA E INOCUIDAD ALIMENTARIA –SENASAG

PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD
DE LACTEOS Y DERIVADOS





Trinidad, Agosto de 2011
INDICE
I. INTRODUCCIÓNII. OBJETIVOS
2.1. General
2.2. Específicos
III. DISPOSICIONES GENERALES
3.1. Autoridad Competente.
3.2. Alcance
3.3. Ámbito de comercialización
3.4. Precisión del término.
IV. DEFINICIONES
V. DE LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
5.1. Laboratorios de análisis
5.2. Especificaciones fisicoquímicas y sanitarias de la leche cruda:
5.3. Residuos químicos y contaminantes en laleche
5.4. Leches no aptas para ser procesadas o para el consumo directo
5.5. Productos de uso veterinario prohibidos en hatos
VI. DE LA INSPECCION DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS
6.1. Alimentos lácteos objeto de inspección
6.2. Inspección higiénico sanitarias a establecimientos productores de leche
6.2.1. Consideraciones básicas de los Hatos Lecheros
a) Salud del Hato Lechero
b)Periodo de retiro:
c) Programa de Control Sanitario en la Producción Primaria
d) Control Sanitario en Centros de Acopio y Plantas Procesadoras.
6.3. Inspección higiénico sanitarias a plantas procesadoras de leche y elaboradoras de productos lácteos y derivados
6.4. Dictamen.
6.5. Permisibilidad en las inspecciones
VII. DE LA TOMA DE MUESTRAS DE LECHE, PRODUCTOS LACTEOS YDERIVADOS
7.1. Equipo y material para la toma de muestras y envío a laboratorio
7.2. Envases para recolección de la muestra
7.3. Cucharón de manga larga o bastón saca muestras
7.4. Conservadoras
7.5. Procedimientos para la toma de muestras en establecimientos lecheros
a) Muestras de Leche de tanque recolector:
b) Muestras de Leche de ordeño:
c) Muestras de Agua:
VIII. DE LA INTERPRETACIONDERESULTADOS DE LABORATORIO
8.1. Consideraciones para una correcta interpretación de resultados de laboratorio
a) Recuento de células somáticas
b) Recuento de microorganismos mesófilos
c) Recuento de microorganismos coliformes
d) Recuento de bacterias termodúricas
e) Patógenos contagiosos
f) Patógenos ambientales
IX. DE LA INSPECCION EN LA IMPORTACION Y EXPORTACION DE LECHE, PRODUCTOSLACTEOS Y DERIVADOS
X. DE LA COMERCIALIZACON EN EL MERCADO INTERNO DE LECHE, PRODUCTOS LACTEOS Y
DERIVADOS

3
3
3
3
4
4
4
4
4
9
9
9
11
12
12
13
13
13
13
13
13
13
14
14

14
14
14
15
15
15
15
15
16
17
17
18
18
18
18
19
19
19
20

20
I. INTRODUCCIÓN

Las plantas de procesamiento de leche, su infraestructura,equipamiento, procesos y los productos que en ellas se elaboran, a partir de una materia prima que presenta peligro de contaminación variable, y la incorporación paulatina de avances tecnológicos en la materia, requiere que se establezcan parámetros de evaluación específicos que sean comunes para estos establecimientos. Por tal razón, y considerando que es función primordial del Estado Plurinacional deBolivia, a través del Servicio de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria, velar por la adopción y estricto cumplimiento de medidas sanitarias adecuadas, para regular la producción inocua de leche, productos lácteos y derivados e inspeccionar el proceso y la venta de los mismos, en el mercado nacional como para la exportación a fin de asegurar que sean aptos para el consumo humano.

Porlo tanto, el presente Reglamento tiene el propósito de proveer directrices que deberán ser usadas por los Inspectores de Inocuidad Alimentaria del SENASAG, en las inspecciones para la otorgación de Registro Sanitario, complementando lo establecido en las R.A. 19/03 “Buenas Prácticas de Manufactura” y 40/03 “Reglamento de Registro Sanitario” o en inspecciones de rutina a las plantas de leche,...