INSPECCION A CARNICERIAS

PUESTO 01
VIGILANCIA SANITARIA EN MERCADOS DE ABASTO
CARNES Y MENUDENCIAS DE ANIMALES DE ABASTO
IDENTIFICACION DEL MERCADO Y DEL PUESTO
1. Nombre del mercado: Mercado Santa Rosa y asociados
2. Razón social: Comercializadora Carnicería Julia Matta
3. Nº de puesto: 13J
4. Alimento que comercializa: res y porcino
5. Proveedores:
IDENTIFICACION DE VENDEDORES
IDENTIFICACION DE LA INSPECCION
Vendedor1 o titular
Inspección
Inspector
Fecha
Vendedor 2
Insp. 1
Ibáñez
10/09/14
Vendedor 3
Insp. 2
Pérez
10/09/14

Insp. 3
Silva S.
10/09/14
1. ALIMENTO
Valor (**)
Insp. 1
Insp. 2
Insp. 3
1.1 Procedencia formal y no beneficiada en el puesto (*)
4
4
4
4
1.2 Aspecto normal de carcasas o vísceras y ausencia de parásitos (quistes, larvas)
4
4
4
4
1.3 Carnes y menudencias identificadas por especie
2
0
0
0TOTAL
10
8
8
8
2. BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION (BPM)
Valor (**)
Insp. 1
Insp. 2
Insp. 3
2.1 Aplica temperatura de fría (5ºC a -18ºC) en la conservación (*)
4
4
4
4
2.2 Exhibe en bandejas de material sanitario y de fácil limpieza
4
0
0
0
2.3 Usa agua segura (0.05 ppm) y fría (*)
4
4
4
4
2.4 Desinfecta utensilios, superficies, paños y equipos
4
0
0
0
2.5 Despacha en bolsas plásticas transparenteso blancas de primer uso
2
2
0
2
TOTAL
18
10
8
10
3. VENDEDOR
Valor (**)
Insp. 1
Insp. 2
Insp. 3
3.1 Sin episodio actual de enfermedad y sin heridas, ni infección, en piel y mucosas
4
4
4
4
3.2 Manos limpias y sin joyas, con uñas cortas, limpias y de fácil limpieza
4
0
0
0
3.3 Cabello corto o recogido, sin maquillaje facial
2
0
2
2
3.4 Uniforme completo, limpio y de color claro
2
2
2
2
3.5 Aplicacapacitación en BPM
4
0
0
0
TOTAL
16
6
8
8
4. AMBIENTE Y ENSERES
Valor (**)
Insp. 1
Insp. 2
Insp. 3
4.1 Puesto ubicado en zona según rubro y sin riesgo de contaminación cruzada
4
4
4
4
4.2 Exterior e interior del puesto limpio y ordenado (sin jabas)
4
0
0
0
4.3 Superficie para cortar en buen estado y limpias
4
0
0
0
4.4 Equipos y utensilios en buen estado y limpios
4
4
4
4
4.5 Mostrador deexhibición en buen estado y limpios
4
0
0
0
4.6 Paños, secadores en buen estado y limpios
4
4
4
4
4.7 Basura bien dispuesta (tacho c/bolsa interior y tapa)
4
0
0
0
4.8 Desagüe con sumidero, rejilla y trampa en buena condición
4
0
0
0
4.9 Ausencia de vectores, roedores u otros animales, o signos de su presencia (excrementos u otros)
4
4
4
4
4.10 Guarda material de limpieza y desinfección, separados de losalimentos
4
0
0
0
TOTAL
40
16
16
16
5. CALIFICACION DEL PUESTO
Valor (**)
Insp. 1
Insp. 2
Insp. 3
5.1 PUNTAJE TOTAL DEL PUESTO
84
40
40
42
5.2 PORCENTAJE DE INCUMPLIMIENTO
100
47.62
47.62
50
5.3 COLOR




6.OBSERVACIONES
7. REFERENCIAS
Inspección 1
Puntaje y porcentaje de incumplimiento
Color
Calificación
Inspección 2
63 puntos a mas (75% a 100%)
Verde
Aceptable
Inspección 3
42 puntos a 62 puntos(50% a 75%)
Amarillo
Regular

0 a 41 puntos (menos del 50%)
Rojo
No aceptable




















PUESTO 02
VIGILANCIA SANITARIA EN MERCADOS DE ABASTO
CARNES Y MENUDENCIAS DE ANIMALES DE ABASTO
IDENTIFICACION DEL MERCADO Y DEL PUESTO
1. Nombre del mercado: Mercado Santa Rosa y asociados
2. Razón social: Comercializadora Carnicería Huguito
3. Nº de puesto: 11J
4. Alimento que comercializa: res yporcino
5. Proveedores:
IDENTIFICACION DE VENDEDORES
IDENTIFICACION DE LA INSPECCION
Vendedor 1 o titular
Inspección
Inspector
Fecha
Vendedor 2
Insp. 1
Ibáñez
10/09/14
Vendedor 3
Insp. 2
Pérez
10/09/14

Insp. 3
Silva S.
10/09/14
1. ALIMENTO
Valor (**)
Insp. 1
Insp. 2
Insp. 3
1.1 Procedencia formal y no beneficiada en el puesto (*)
4
4
4
4
1.2 Aspecto normal de carcasas o vísceras y ausencia deparásitos (quistes, larvas)
4
4
4
4
1.3 Carnes y menudencias identificadas por especie
2
2
2
2
TOTAL
10
10
10
10
2. BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION (BPM)
Valor (**)
Insp. 1
Insp. 2
Insp. 3
2.1 Aplica temperatura de fría (5ºC a -18ºC) en la conservación (*)
4
4
4
4
2.2 Exhibe en bandejas de material sanitario y de fácil limpieza
4
4
4
4
2.3 Usa agua segura (0.05 ppm) y fría (*)
4
4
4
4
2.4 Desinfecta...