Instituto Campechano


Instituto Campechano
Alumno: José Rodrigo Pérez Pech
Maestra: Ing. Diana Moguel
Materia: Sanidad e higiene
Unidad 1
INTRODUCCION A LA SANIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
1 B


I. CONCEPTOS BASICOS

La salud para el hombre no es sólo un estado de bienestar físico, mental y social; es también un estado de equilibrio entre el individuo y su medio ambiente, en donde la higiene juega un papelfundamental para la salud de todos los seres humanos.

¿EN QUÉ CONSISTE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?

Son las medidas necesarias para garantizar que los alimentos no se contaminen y así conservar la salud de quien los consume.

¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES MEDIDAS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?

• Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios de cocina
• Lavarse las manos con agua y jabón antes depreparar los alimentos
• Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos
• Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad

II. FUENTES DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

PERSONAS:
Normalmente las personas portan bacterias en su cuerpo. Estas puedenestar en la boca, la nariz, el intestino, las manos y la piel. Con mayorfrecuencia se encuentran en las manos sucias, salivade personas enfermas,heridas(rasguños,raspones,…).

PLANTAS:
Aportan a los microorganismos todos los elementos necesarios para su
crecimiento.Reciben la contaminación por el suelo, el agua de riego, los animales e
insectos y los manipuladores y útiles empleados en su procesado.

ANIMALES:
Llevan altas cargas microbianas en la piel, vías respiratorias, mucosas y tracto intestinal.

ANIMALESDOMÉSTICOS:
Los pelos y plumas de animales domésticos, aun lo más limpios contienen
un gran número de bacterias, siendo algunas de ellas patógenas (dañinas).

AGUA:
Una forma común de contaminación de alimentos es por el agua.El uso de aguas contaminadas para la limpieza y los procesos deelaboración y conservación de alimentos provocaría una contaminaciónirremediable en todos los productoselaborados.El agua empleada siempre debe ser potable y de características químicas ybiológicas adecuadas al tratamiento o proceso para el que será usada.


AGUAS RESIDUALES: importante fuente de contaminación.pescados y mariscos y también contaminan los suelos.

SUELO:
En él se acumulan microorganismos procedentes de todas las fuentes de contaminación.Si en el procesado de alimentos se ha tenido contactodirecto o indirectocon el suelo se efectúa un lavado de la superficie.

AIRE:
El aire en sí mismo es un medio hostil para los microorganismos, pero
puede convertirse en un excelente medio de dispersión y transporte para
ellos, especialmente a través de las corrientes de aire. En él los
microorganismos únicamente se mantienen suspendidos hasta que llegan al
sustrato donde encuentran las condicionespara multiplicarse.

MANIPULACIÓN Y TRATAMIENTO:
Los alimentos pueden recibir microorganismos de:
Equipo y maquinaria.
Materiales de embalaje.
Manipulador.

RESIDUOS
Los recipientes con desperdicios son una fuente muy importante de
contaminación ya que se los deja durante varias horas a temperatura
ambiente. Esto favorece el desarrollo de microorganismos, atrayendo de
esta forma insectos yroedores. Las moscas, cucarachas, ratas, el viento
pueden hacer que la basura llegue al alimento que se preparó y de esta
forma lo contaminen.

ALIMENTOS CRUDOS
Los alimentos crudos son fuente de contaminación, se hallan normalmente
contaminados con bacterias y parásitos. Hay que tener especial cuidado con
las carnes rojas y blancas, los pescados y mariscos, los huevos y la leche
cruda.

PLAGAS
Lasplagas transportan gérmenes y suciedad en sus patas y cuerpos. Están
siempre donde hay alimentos y basura. Recuerda que viven en alcantarillas,
desagües, materia descompuesta, deposiciones, por lo que constituyen una
importante fuente de contaminación.

III. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS Y LOS ALIMENTOS

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a partir de un alimento o de agua...