Instituto Gastron Mico Internacional Trabajo Oficial

Instituto Gastronómico Internacional
Carrera: Profesional Gastronómico
Management Gastronómico
Nombre del Local Gastronómico: “Cuatro pasos”
Tipo de local : Restaurante
Nombres: Andrés NielsenVidal, Natalia Keiliff
Docente: Andrea
Curso: Profesional Gastronómico 2
Turno: Mañana
Año: 2014
Fecha de entrega: 20/12/2014Índice
Datos de caratula……………………………………………………………………..1
Índice…………………………………………………………………………………...2
Descripción del proyecto……………………………………………………………..3
Reseñahistórica………………………………………………………………………4
Análisis del área………………………………………………………………………
Perfil demográfico y económico…………………………………………………….
Competencia directa e indirecta…………………………………………………….
Planilla de análisis de lacompetencia……………………………………………..
Marketing y publicidad……………………………………………………………….
Lay out de cocina y salón…………………………………………………………...
Listado de equipamiento y materiales del servicio……………………………….
Listado de equipamiento y utensilios decocina…………………………………..
Listado de materias primas………………………………………………………….
Recetario estándar………………………………………………………………….
Armado del menú…………………………………………………………………….
Organigrama del personal de cocina ysalón……………………………………..
Grilla horaria del personal…………………………………………………………..
Inversión y plan de gastos mensual……………………………………………….
Proyecto de ventas mensual……………………………………………………….
Amortización yganancia……………………………………………………………


El proyecto gastronómico “cuatro pasos” fue creado con la intención de satisfacer el capricho de cualquier paladar, manejamos todo tipo de carnes, verduras, postres y sabores que aran de unacomida una experiencia gastronómica inolvidable.
Nuestra carta inspirada en platos de autor, han creado una brecha grande entre comer con el buen comer, dado que la experiencia y calidad está en lasmanos de nuestros mejores chefs que a su vez entrega calidez y confianza a nuestros comensales .





















San Isidro representaba el límite...