Instructivo

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Restaurante Donde el Tato | Documento: Instructivo | Fecha de emisión: 02-03-2010 | Copia Controlada |

| Instructivo para realizar Tarta de Brócoli | Revisión N°: 01 |
| | Código: CR-57899 |
| | Fecha de Revisión: 10-07-2010 |
Tipo documento:Registro | Aprobado Si/No : Si | Asignación de Documento:Cocinero Ejecutivo |
Responsable: Carla Mellado Penroz |

Instructivo“Tarta de Brócoli”

Elaborado por: | Revisado por: | Aprobado por : |
Firma : | Firma : | Firma : |
Fecha : | Fecha : | Fecha : |

Restaurante Donde el Tato | Documento: Instructivo | Fecha de emisión: 02-03-2010 | Copia Controlada |

Índice

Información General ……………………………………………………………………………………. 3
Descripción de la Actividad ………………………………………………………………………………......4
Registros ……………………………………………………………………………………. 6
Responsabilidades ……………………………………………………………………………………. 6
Anexos ……………………………………………………………………………………. 7

Restaurante Donde el Tato | Documento: Instructivo | Fecha de emisión: 02-03-2010 | Copia Controlada |

Información general
Originario de Italia, elbrócoli nunca ha sido tan popular hasta que, paradójicamente, lo pusieron de actualidad los norteamericanos, que consumen 2.5 kilogramos por persona y año. Los pequeños capullos y parte de su tronco se comen hervidos, o al vapor.
Recomendada a las mujeres que planean un embarazo, es una verdura con un alto contenido en minerales (potasio), vitaminas y antioxidantes naturales que evitan elenvejecimiento celular y favorecen la inmunidad del organismo.
Apenas contiene 23 calorías por 100 gramos, menos que las acelgas o medio vaso de leche desnatada.
Hay verduras que usamos poco, y es tal vez es porque no sabemos las propiedades que tienen, o no sabemos cómo cocinarlas.
El brócoli contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal, y grandes cantidades de vitamina C y beta caroteno queson importantes como antioxidantes.
Consumir alimentos altos en antioxidantes reduce el riesgo de algunas formas de cáncer y de enfermedades cardíacas.

Si bien no son tan ricas solas, algunas verduras hay que disfrazarlas para que los chicos y los grandes puedan consumirlas.

Esta vez se decide utilizarlo en una tarta que, a más de uno, si no le decimos de que es, la pueden llegar a comersin notarlo, porque queda sabrosa y con un buen sabor. Se puede realizar la masa casera o utilizar una comprada.

La idea de realizar esta tarta de Brócoli es fomentar el consumo de verduras, sobre todo, de este en especial, que tiene tantos beneficios para las personas, y para que sepan que una verdura bien cocinada queda deliciosa, para que todos los que anteriormente la rechazaran, ahora laprueben y les guste.

Restaurante Donde el Tato | Documento: Instructivo | Fecha de emisión: 02-03-2010 | Copia Controlada |

Descripción de la Actividad
Torta de Brócoli:

Ingredientes

Masa:
* 25 g de levadura
* 100 cm3, aprox. de agua tibia
* 100 g de harina integral
* 150 g de harina
* 1 cda. tamaño postre de sal
* 50 g de manteca

Relleno:
*2 cdas. soperas de aceite
* 400 g de brócoli blanqueado (sólo las flores)
* 1 cebolla grande picada
* 2 dientes de ajo picados
* Sal y pimienta a gusto
* 1 tomate sin semillas cortado en cubos
* 100 g de queso blanco
* 1 cda. sopera de almidón de maíz
* 3 huevos

Restaurante Donde el Tato | Documento: Instructivo | Fecha de emisión: 02-03-2010 | CopiaControlada |

Preparación

Relleno:
* Colocar el aceite en una sartén profunda o cacerola
* Llevar a fuego suave
* Incorporar las flores de brócoli, la cebolla y el ajo con una pizca de sal.
* Cocinar hasta que los brócolis estén tiernos. de ser necesario, agregar agua.
* Añadir el tomate y cocinar durante un minuto.
* Retirar y pasar la preparación a un bol....
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