Intolerancia a los frijoles.
La intolerancia a los frijoles es considerada dentro de un trastorno identificado como intolerancia a los carbohidratos complejos. Entre los alimentos que contienen carbohidratos complejos se encuentran los frijoles, habas, brócoli e incluso el perejil.
La intolerancia a los frijoles o en general a los carbohidratos complejos, se debe a la deficiencia de una enzima intestinal llamada alfa-galactosidasa, esta enzima se encarga de hidrolizar los enlaces alfa-galactosidos presentes en los carbohidratos complejos, en este caso, en la cascara de los frijoles. Con la incapacidad del intestino delgado de digerir estoscarbohidratos, estos pasan al intestino grueso donde son fermentados por la micro flora normal, produciendo hidrogeno, dióxido de carbono, metano y otros elementos que posteriormente producirán la sintomatología.
Entre la sintomatología presente estala distensión abdominal, flatulencias, dolor abdominal hasta diarrea.
Los tratamientos están enfocados en suministrar la enzima deficiente o cambios en los hábitos dietéticos.
Intolerancia a la lactosa
La deficiencia de la enzima lactasa es la principal causa de la intolerancia a la lactosa. Esta enzima se encuentra normalmente en la superficie apical de los enterocitos en el intestino delgado. La actividad de estaenzima incrementa desde la semana 34 hasta el nacimiento, donde alcanza su máxima actividad, sin embargo esta actividad comienza a disminuir con el paso de los meses( a esto se le llama no persistencia de lactasa). Este descenso es normal en la mayoría de las personas y tiene diferentes rangos en cada persona. En algunas personas la lactasa no disminuye en cuanto a su actividad y a esto se le llama persistencia de lactasa.
La deficiencia de lactasa se puede categorizar en 3 tipos diferentes
1. Congénita: es la que tiene menor actividad enzimática y además es muy rara. Comienza desde la primera exposición a la leche materna. Su tratamiento se enfoca [continua]

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(2011, 11). Intolerancia a frijoles y lactosa. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Intolerancia-a-Frijoles-y-Lactosa/3064220.html

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