intoxicacion aflatoxina

Importancia y Efectos de la Aflatoxina en los Seres Humanos
Oscar Mauricio Santos Chona 1
1 Microbiólogo en Alimentos
Docente Area Ciencias Básicas Facultad de Medicina
Universidad Autónoma de Bucaramanga
Campus el Bosque Calle 157 No. 19-55 (Cañaveral Parque).Teléfono: 6399152 -
6399149. Fax: 6399147
Resumen
Las Aflatoxinas son metabolitos secundarios producidos por algunas de lasespecies de Aspergillus
que crecen en productos alimenticios, y que por su consumo pueden afectar el metabolismo de casi todos los
seres vivos, incluyendo los humanos y los animales. Las aflatoxinas son consideradas como el carcinógeno
más potente producido en la naturaleza. Estos tóxicos son considerados mutagénicos, teratogénicos y
hepatotóxicos para muchas especies vivas incluyendo los humanos,por lo cual debemos ser protegidos al
máximo de su consumo o contacto con estas micotoxinas. La producción de aflatoxinas es considerada casi
inevitable por encontrarse estos mohos esparcidos en todo el mundo y encontrar fácilmente las condiciones
ideales para su producción, especialmente en países tropicales y subtropicales. Sin embargo, todos los
esfuerzos deben ir encaminados a controlar laproducción de estos tóxicos y la prevención debe ser la
herramienta más importante. Este artículo presenta algunos de los aspectos más importantes relacionados con
las aflatoxinas como su síntesis, efectos en la salud y la economía, asi como los métodos de detección y
control de la producción de la toxina. Finalmente, el artículo busca despertar el interés no solo del personal
médico yparamédico sino de las entidades encargadas de manejar la salud pública ante el peligro potencial de
estos tóxicos y comenzar a sospechar de estas micotoxinas como posibles agentes predisponentes para una
amplia gama de enfermedades.
Palabras claves
Aflatoxinas, Aflatoxicosis, Aspergillus, Carcinógeno, Micotoxinas.
INTRODUCCIÓN
Aun hoy en día se sigue considerando la presencia de mohos en losalimentos como un problema de
apariencia o una molestia pasajera sin detenernos a pensar las consecuencias que pueden acarrear la presencia
de ellos en los productos. Existen mas de 200 tipos de mohos toxigénicos que bajo condiciones especiales
son capaces de producir toxinas y que se conocen como micotoxinas 1. La toxinas que más se han estudiado
han sido las aflatoxinas; sin embargo, no podemosolvidar otras toxinas como la Ochratoxina A (Asp.
ochraceus) o la citreoviridina (Penicillium spp) que pueden producir efectos nefro o neurotóxicos. Las
aflatoxinas son toxinas naturales producidos por mohos y consideradas como parte de sus productos
metabólicos. Estas son producidas por cepas toxigénicas del genero Aspergillus. Su toxicidad ha causado
daños severos en la salud y en la economíaalrededor del todo el globo. Las aflatoxinas son consideradas
como el carcinógeno mas potente producido en la naturaleza 2,3,4 .
La presencia de aflatoxinas se ha registrado indirectamente en muchos artículos desde el siglo
pasado, donde se describían los mismos síntomas, especialmente en animales intoxicados, y se veía la
relación con consumo de alimentos en cierto estado de descomposición,pero no se conocía la causa exacta
del problema. El estudio documentado de las aflatoxinas y la enfermedad causada por estas comienza en los
sesenta cuando se reportó de una epidemia (llamada "X") de pavos y otros animales de corral, matando mas
de 100.000 animales 4,5. La causa de la muerte fué la presencia de maní brasileño altamente contaminado con
aflatoxinas.
Las especies de Aspergillusse encuentran en cualquier parte del mundo, pudiendo crecer en una gran
variedad de condiciones ambientales y sobre una gran cantidad de alimentos. Por eso, la mayoría de
productos pueden ser susceptibles de contaminación. La presencia de Aspergillus no necesariamente implica
presencia de aflatoxinas pues hay cepas no toxigénicas; sin embargo, lo que es más interesante, la ausencia de...