Intoxicacion Por Alimetnos Contaminados Por Metales

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

SISTEMA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

ESCUELA POLITÉCNICA

EQUIPO 1

QUÍMICOS TÉCNICOS EN ALIMENTOS

7B TURNO MATUTINO

TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

Riesgo toxico por metales presentes en alimentos

i

EQUIPO 1

FLORES LARIOS ANDRES

FRANCO LUPERCIO KAREN ELIZABETH

NAVARRO CONTRERAS ROSA MARITZA

REVELES RODRIGUEZ ISABEL ALEJANDRA

ii

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

INTOXICACIÓN POR PLOMO

INTOXICACIÓN POR MERCURIO

INTOXICACIÓN POR CADMIO

INTOXICACIÓN POR ARSÉNICO

INTOXICACIÓN POR   OTROS METALES

BIBLIOGRAFÍA

ii

INTRODUCCIÓN

Es de suponer que desde principios de la humanidad el hombre primitivo conoció los efectos adversos de los tóxicos. Así en la búsqueda de sus alimentos ingirió una gran cantidad de materiales de diversos orígenes, muchos de los cuales resultaron perjudiciales. Las observaciones de Paracelso (1493- 1541), considerado el padre de la toxicología, las sintetizó en su famoso apotegma: “TODO ES VENENO DEPENDIENDO DE LA DOSIS”. La mayor parte de los compuestos químicos potencialmente tóxicos se encuentran en el ambiente general, donde los humanos llevan a cabo sus actividades cotidianas. Para que el proceso de intoxicación ocurra es necesario que cierta concentración del compuesto penetre en el organismo y que interactue a nivel molecular con los sistemas biológicos. Un tóxico ejerce sus efectos adversos sobre la población expuesta, dependiendo de la concentración que alcance y el tiempo en que esto ocurra (relación: dosis - tiempo - respuesta). Ya que la mayor parte de los científicos consideran la alimentación como el factor ambiental más importante de la salud humana o animal, es obvio que a cualquier alteración de la dieta debe concedérsele la máxima atención. La naturaleza de una sustancia, su concentración en los alimentos, su velocidad de excreción, los metabolitos formados (que pueden ser incluso más peligrosos que el propio compuesto) y el período previo al consumo, son...