INTOXICACION POR HELECHO Y TREBOL DULCE

Micotoxina
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Las micotoxinas (del griego antiguo μύκης (mykes, mukos),«hongo» y el latín toxicum («veneno») son metabolitos secundarios tóxicos, de composición variada, producidos por organismos del reino fungi, que incluye setas, mohos y levaduras.1 El término suele referirse principalmente a las sustancias tóxicas producidas por hongos que afectan a animalesvertebrados en bajas concentraciones, sin incluir a las que afectan exclusivamente a las bacterias (por ejemplo, la penicilina) o a las plantas. También se excluyen, de manera un tanto arbitraria, las toxinas presentes en las setas venenosas.2


Aspergillus es uno de los principales grupos de hongos responsables de la producción de micotoxinas nocivas para plantas y animales
Índice
1 Propiedadesbiológicas
1.1 Efectos en vertebrados
2 Micotoxinas en el ambiente
3 Clasificación de micotoxinas
3.1 Aflatoxinas
3.2 Ocratoxinas
3.3 Citrinina
3.4 Alcaloides ergóticos
3.5 Patulina
3.6 Toxinas de Fusarium
4 Desactivación de micotoxinas
5 Véase también
6 Referencias
7 Enlaces externos
Propiedades biológicas
Los hongos son mayoritariamente organismos aerobios, y se encuentranprácticamente en todas partes. Consumen materia orgánica y se reproducen por esporas. Cuando las condiciones de humedad y temperatura son las adecuadas, proliferan y forman colonias que pueden resultar en altas concentraciones de micotoxinas.3 No se sabe exactamente el motivo por el cual los hongos segregan micotoxinas, ya que no son necesarias para el crecimiento o desarrollo del hongo.4 Es posibleque contribuyan a la expansión del hongo al debilitar a los organismos competidores.1 La producción de toxinas depende de las condiciones tanto internas como externas del hongo; varían enormemente en la severidad de sus efectos, dependiendo de la susceptibilidad del organismo infectado, su metabolismo y sus defensas.5
Efectos en vertebrados


Ejemplo de micotoxicosis: ergotismo gangrenoso
Losefectos de las micotoxinas en animales y personas son diversos e incluyen enfermedades y problemas de salud, depresión del sistema inmunológico, irritación y alergias. El término general para la intoxicación por micotoxinas es micotoxicosis. En algunos casos, la micotoxicosis puede ocasionar la muerte.3 6 Los síntomas y efectos de la micotoxicosis dependen del tipo de micotoxina, la edad, estado desalud y el sexo del individuo afectado. Los efectos sinérgicos de las micotoxinas con factores genéticos, la dieta e interacciones con otras sustancias tóxicas no han sido completamente investigados; se considera posible que las deficiencias vitamínicas, la subalimentación, el alcoholismo y las enfermades infecciosas puedan influir en el efecto de las micotoxinas.2
Las micotoxinas causan efectosmediante su ingestión, contacto con la piel o inhalación. Pueden inhibir la síntesis de proteínas, dañar el sistema inmunitario, los pulmones e incrementar la sensibilidad a las toxinas bacterianas.7
Micotoxinas en el ambiente


Cornezuelo (Claviceps purpurea) en una espiga de centeno
Las micotoxinas pueden contaminar la cadena alimentaria a raíz de la infección de productos agrícolasdestinados al consumo humano o de animales domésticos.8 Las micotoxinas son bastante resistentes a la descomposición y a la destrucción durante la digestión, por lo cual permanecen en la cadena alimentaria y en los productos lácteos. Resisten incluso a la cocción y a la congelación. Las toxinas más comunes en los productos agrícolas son producidas por especies de los géneros Aspergillus, Penicillium, yFusarium, entre otros. Estas micotoxinas suelen causar micotoxicosis primarias, cuando los productos contaminados se ingieren directamente, o secundarias, resultantes de la consumición de carne o leche proveniente de animales contaminados.
Los edificios también albergan hongos y las personas que habitan o trabajan en edificaciones con una alta concentración de moho pueden sufrir diversos...