Introduccion al estudio del tabajo, trabajo de metodos.

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DESCRIPCIÒN DE LA EMPRESA
Canutos es una empresa dedicada a la producción y fabricación de caramelos, chocolates y productos de frutas, área en la cual tienen varios años de experiencia. Se encuentran ubicados en la Calle 12 # 43D- 18 Barrio Manila, El Poblado.

El área de producción de la empresa esta compuesta por varias áreas que son: Almacén de frutas, desinfección, despulpado,producto, cocción, moldeado, corte, envoltura, empaque y una bodega donde se almacenan los canutos empacados listos para ser entregados al cliente. En la empresa también tienen otras áreas administrativas y publicitarias pero no es de interés para nuestro trabajo.

La figura#1 corresponde al área de producción de la empresa, estos planos están hechos a escala y cada cuadro pequeño equivale a unabaldosa de 20 cm y cada cuadro grande equivale a una baldosa de 30 cm. Se han numerado del 1 al 5 nuestras áreas de interés y al lado derecho de la imagen se explica que procesos o función tiene cada una de estas.

En la empresa el confite o canuto mas producido es el canuto de maracuyá, es por esto que este será nuestro producto estrella y sobre el cual enfocaremos nuestro estudio.

DESCRIPCION DELA PRODUCCION DE UN CANUTO

El proceso de producción de un canuto de maracuyá comienza con la fruta que es colocada en unas canastas donde permanecen hasta el día en que comienza el despulpado; Las frutas son retiradas de las canastas y son llevadas al área de desinfección, corte y despulpado, allí la fruta se lava y se le comienza a extraer la pulpa.

Posteriormente la pulpa es llevadaa una maquina despulpadora donde se extrae la pulpa completamente, esta es colocada en recipientes y guardada en neveras hasta que sean requeridas.

Cuando la pulpa es requerida es llevada a un área que se llama el “área de producto”, en esta se le adiciona a la pulpa todos los ingredientes necesarios para producir el canuto. Cabe señalar que no tenemos conocimiento sobre cuales ingredientesson adicionados, puesto que es una receta secreta.

Una vez el “producto” se encuentra listo es llevada a el área de cocción, esta área esta constituida por 3 fogones donde se la mezcla es calentada por un periodo aproximado de 1 hora, el operario debe revolver la mezcla y estar pendiente de variables como la temperatura y el tiempo de cocción. Una vez el proceso de cocción se ha completado eloperario coloca la mezcla en unas bandejas donde adquiere una forma rectangular un espesor de aproximadamente 1 cm de espesor.

Las bandejas son llevadas a unas repisas donde se enfrían y esperan por un periodo de tiempo de aproximadamente 2 días hasta que son llevadas a el área de corte. En el área de corte un operario se encarga de cortar los canutos en forma individual mediante un procesosimilar a hacer una cuadricula. Es en este punto en el cual vemos por primera vez el canuto en su forma característica de 1x1x3 cm

Posteriormente los canutos pasan a un proceso de envoltura individual y luego son llevados al área de empaque hasta finalmente ser guardados en el almacén donde esperan a ser entregados al cliente.

Figura #1 Planos área de producción

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1: Canastas defruta, desinfección, corte, despulpado, producto, refrigeración / 2: Limpieza ollas, maquina despulpadora / 3: cocción, bandejas, corte, repisas, envoltura / 4: empaque / 5: Almacén

En la figura #2 se puede observar el diagrama de recorrido del proceso de producción del canuto de maracuyá. (Observar la figura de lado (en el sentido de las manecillas del reloj))

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DESCRIPCION DETALLADADE LAS ETAPAS DE PRODUCCIÒN

A continuación describiremos detalladamente cada uno de Las etapas que son necesarias para la producción de un canuto de maracuyá. En la figura#3 se puede apreciar el diagrama de proceso donde se puede observar de una manera más simple lo que es todo el proceso de producción. Además adjunto a este trabajo se encuentra un video donde se pueden apreciar las etapas....
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