Introduccion a la ciencia de los alimentos..docx

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MARICELA AYALA DE LA CRUZ.
2010

PRACTICA PARA DESIDRATAR FRUTA, ACTIVIDAD DEL AGUA Y

EN ESTE TRABAJO VEREMOS LA MANERA DE DESIDRATAR UNA FRUTA FACILMENTE, LA ACTIVIDAD DEL AGUA YBACHILLERATO GENERAL OFICIAL “ANTONIO GARFIAS.”
TITULO: DESIDRATACION DE FRUTA Y
PROFESORA: GEORGINA.
CICLO ESCOLAR 2010-2011

INTRODUCCION:

EN ESTE TRABAJO PRECENTAREMOS LA MANERA DE CÓMO SECAR UNAFRUTA EN UN MICROONDAS Y SEGUIR CADA CAMBIO QUE PASA EN ELLA MIENTRAS LA FRUTA PASA POR ESE PROCESO.

TAMBIEN BEREMOS ACERCA DE LOS SIGUIENTES TEMAS:

AL IGUAL QUE LO DE LA ACTIVIDAD DEL AGUA.ACTIVIDAD DEL AGUA EN LAS FRUTAS.
Definición: Los microorganismos necesitan la presencia de agua, en una forma disponible, para crecer y llevar a cabo sus funciones metabólicas. La mejor forma de medirla disponibilidad de agua es mediante la actividad de agua (aw). La aw de un alimento se puede reducir aumentando la concentración de solutos en la fase acuosa de los alimentos mediante la extraccióndel agua o mediante la adición de solutos. Algunas moléculas del agua se orientan en torno a las moléculas del soluto y otras quedan absorbidas por los componentes insolubles de los alimentos. En amboscasos, el agua queda en una forma menos reactiva.
Varios métodos de conservación utilizan estos conceptos. La deshidratación es un método de conservación de los alimentos basado en la reducción dela aw (lo que se consigue eliminando el agua de los productos). También el agregado de solutos desciende la aw lo cual se da durante el curado y salado, así como en el almíbar y otros alimentosazucarados.
La aw de un alimento o solución se define como la relación entre la presión de vapor del agua del alimento (p) y la del agua pura (po) a la misma temperatura
A medida que una solución seconcentra, la presión de vapor disminuye y la aw desciende a partir de un valor máximo de 1 para el agua pura (en ausencia de capilares o fuerzas de adsorción). La aw está relacionada con el punto de...
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