Introduccion a la cocteleria

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  • Publicado : 24 de enero de 2012
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Introducción a la coctelería
La coctelería es el arte de saber mezclar adecuadamente diferentes bebidas para obtener otra nueva con aspecto, aromas y sabor propios. Al elaborar un coctel debemos utilizar bebidas de calidad y seguir siempre un mismo método de elaboración respetando las proporciones de las formulas.de este modo estaremos dando calidad, porque el producto que ofrecemos, alser siempre el mismo, coincidir con las expectativas del cliente. Un factor imprescindible es el conocimiento previo de los ingredientes.
Por otro lado la coctelería representa al mismo tiempo un importante punto de venta que lleva a rentabilizar y maximizar en gran medida al negocio, al vez que amplia la cultura gastronómica de la clientela al dar a conocer y probar un gran número debebidas que no se dan a conocer solas hoy en día.
Historia
No existen datos que permitan establecer el origen del “coctail” aunque si numerosas historias que nos acercan a su misteriosa procedencia. Las palabras inglesas “cock” (=gallo) y “tail” (=cola) unidas forman el vocablo al que nos referimos, pero su significado (cola de gallo) no coincide con el que nosotros le llamamos (mezcla de bebida)Hace tiempo en Yorkshire, Inglaterra existía la costumbre de marcarles las colas a los caballos que no eran de pura sangre para distinguirlos. Estos caballos se decían que estaban “cocktailed” (mezclados). Es posible que el nombre se tomase de esa práctica.

Materiales y mise en place de coctelería
En primer lugar el “barman” o “barwoman” tiene que realizar un chequeo para comprobar sicuenta con todo lo necesario para atender la oferta del establecimiento.
• Comprobar que el material este limpio y colocado
• Asegurarse del correcto funcionamiento de la maquinaria, maquina de hielo, batidora, mezcladora, lavaplatos y demás.
• Preparar las guarniciones (“garnish”)
• Tener a punto la estación central
• Cerciorarse de que dispone del género necesario: de aguardientes, licores,zumos, sorbetos, etc.
La estación central
Puede estar ubicada en diferentes puntos:
1. Encima de la barra, se colocara en un lugar visible, pues sirve de reclamo para el cliente y de fácil acceso, con el fin de trabajar lo más cómodamente posible.
2. A la espalda del barman, en este caso deberá estar también en un lugar visible. Esta colocación se llevara acabo en bares que dispongan de unabarra pequeña.
3. En el interior, debajo de la barra. Aquí se sitúan las estaciones modernas que están diseñadas para ser instaladas en ese espacio, y que nada tiene que ver con la Estación Central Básica.
Utensilios indispensables
1. La coctelera, el vaso mezclador
2. “Pourers” (picos dosificadores) y goteros
3. Azúcar(refinada, morena) sal, canela y pimienta
4. Sorbetos y agitadores
5.Salsas inglesa , picante(Perrin’s, Tabasco, worcestershire)
6. Rallador (para nuez moscada)
7. Tabla para picar, cuchillos
8. Saca corchos, abridor de latas, abridor de botellas
9. Pinzas para el hielo, Cubeta (para hielo o para enfriar)
10. Copas, vasos plásticos, vasos de cristal, “shots”
11. Medidor
12. Morteros
13. “strainer” (colador)
14. Cuchara de la barra y de diferentes tamaños15. Cherries, Cascara de naranja, limón o en pedazos (guarnición)
16. Crema de leche
17. Leche de coco, crema de coco
18. Hojas frescas de menta, hierba buena
19. Jugos de frutas, jarabes, sodas y agua,
20. Tallitos de celery siempre frescos
21. Licores, aguardientes, vinos, licores de frutas, cervezas
22. Servilletas de tela(linen) o papel
23. Libro de recetas
24. Exprimidor defrutas
25. Platos para servir cosas de picar
26. Diversos paños de limpieza, siempre limpios
27. Hielo, hielo. hielo

La coctelera
1. De tres cuerpos= compuesta por un vaso, un cubre vaso (sirve también de colador)y un cubre boca o tapón
2. De dos cuerpos= compuestas de dos vasos, uno normalmente metálico y el otro de cristal grueso, aunque también los hay con dos vasos de metal.
Están...
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