introduccion a la gastronomia
Páginas: 29 (7234 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2013
OBJETIVO
El alumno conocerá nociones básicas para comenzar su camino por la gastronomía. Así mismo descubrirá que un chef actual debe ser integral pues debe ser capaz y estar capacitado, ser creativo y exigente para soportar con responsabilidad al arte culinario, entenderá cual es el actual lugar del chef, hacia donde se proyecta su futuro y el de la industria que genera.
DEFINICIONESChef:
Vocablo francés que significa jefe. El término es utilizado para descubrir al profesional que transforma los alimentos en platillos comestibles, es decir cocinar y que además tiene a su restaurante, comedor de oficinas o cualquier negocio que proporcione comida a las demás personas.
Gourmet:
Son personas que disfrutan del buen comer que se abocan a ella con moderación y buen gusto, asímismo, son personas que saben, conocen y disfrutan de los vinos pero siempre con sobriedad, elegancia y moderación. Normalmente un Gourmet conoce acerca de la historia y procedencia de los platillos y alimentos que degusta, es decir, es también un Gastrónomo.
Gourmand:
Es lo contrario a un Gourmet, un Gourmand es una persona que se excede en su forma de comer y de beber porque su interés noradica en disfrutar un buen platillo sino en calmar una ansiedad llegando a la saciedad, es decir se alimenta únicamente con la finalidad de satisfacerse, sin ningún afán de degustación. Un ejemplo de esta personalidad es el rey Romano llamado Heliogábalo, quien se caracterizaba por comer y tomar vinos en demasía, de ahí la expresión tal cual: comes como Heliogábalo.
Epicúreo:Epicuro fue un filósofo de la antigüedad (341 a 231 a. C.) y fundó la doctrina del epicureísmo, esta doctrina se basa en la búsqueda humana del placer por el placer mismo, tanto en el amor, la comida y la bebida, evitando siempre el dolor. Su escuela era llamada “El jardín” y contaba con muchos discípulos. Actualmente un epicureísta en cuanto a términos gastronómicos es una persona que come y bebe porplacer considerándolos un placer máximo.
Sibarita:
Sibarita era una ciudad localizada en el norte de Italia en el mar Adriático, al sur de Venecia, la filosofía y forma de ser de sus habitantes era planear y hacer todo para sentirse bien, a través de la historia encontramos varios personajes que eran considerados sibaritas: Lúculo, antiguo soldado Romano que fue famoso por que se dedicabaa los placeres de la vida, Anfitrión, Brillat-Savarín y Moctezuma Xocoyotzin.
Algunas de estas definiciones encuentran similitudes puesto que como podemos observar se basan en apreciaciones y sensaciones del ser humano con respecto a la gastronomía, sin embargo son las definiciones que han surgido a través de la historia y que han sido dadas a conocer y perfeccionarlas por grandes pensadores dela gastronomía.
Pero aquel que es prudente e inteligente
como un filósofo, discreto,
entendido y refinado en ambas cosas,
debe llamarse gastrósofo.
Brillat-Savarín
DISTINTOS TIPOS DE ESTABLECIMIENTO
Restaurantes gastronómicos o gourmets:
En la mayoría de los casos, estos restaurantes exigen una inversión alta; su ambiente y decoración son costosos. Losrestaurantes de este tipo atienden una inversión alta; su ambiente y decoración son costosos. Los restaurantes de este tipo atienden a personas de gran capacidad económica, dispuestas a pagar el costo de una buena comida y de un buen servicio.
El éxito de este tipo de establecimientos depende de que se logre cimentar un prestigio que atraiga una clientela asidua mediante alimentos y bebidas deexcelente calidad, por lo cual los precios son normalmente altos. Los alimentos y bebidas deben prepararse con sumo cuidado y al momento. El personal debe tener una elevada capacitación.
Restaurantes de comidas nacionales y regionales:
Los restaurantes que se especializan en cocina específicas de una región o de un país abarcan una amplia gama. Sin llegar a ser lujosos, entonces el personal...
El alumno conocerá nociones básicas para comenzar su camino por la gastronomía. Así mismo descubrirá que un chef actual debe ser integral pues debe ser capaz y estar capacitado, ser creativo y exigente para soportar con responsabilidad al arte culinario, entenderá cual es el actual lugar del chef, hacia donde se proyecta su futuro y el de la industria que genera.
DEFINICIONESChef:
Vocablo francés que significa jefe. El término es utilizado para descubrir al profesional que transforma los alimentos en platillos comestibles, es decir cocinar y que además tiene a su restaurante, comedor de oficinas o cualquier negocio que proporcione comida a las demás personas.
Gourmet:
Son personas que disfrutan del buen comer que se abocan a ella con moderación y buen gusto, asímismo, son personas que saben, conocen y disfrutan de los vinos pero siempre con sobriedad, elegancia y moderación. Normalmente un Gourmet conoce acerca de la historia y procedencia de los platillos y alimentos que degusta, es decir, es también un Gastrónomo.
Gourmand:
Es lo contrario a un Gourmet, un Gourmand es una persona que se excede en su forma de comer y de beber porque su interés noradica en disfrutar un buen platillo sino en calmar una ansiedad llegando a la saciedad, es decir se alimenta únicamente con la finalidad de satisfacerse, sin ningún afán de degustación. Un ejemplo de esta personalidad es el rey Romano llamado Heliogábalo, quien se caracterizaba por comer y tomar vinos en demasía, de ahí la expresión tal cual: comes como Heliogábalo.
Epicúreo:Epicuro fue un filósofo de la antigüedad (341 a 231 a. C.) y fundó la doctrina del epicureísmo, esta doctrina se basa en la búsqueda humana del placer por el placer mismo, tanto en el amor, la comida y la bebida, evitando siempre el dolor. Su escuela era llamada “El jardín” y contaba con muchos discípulos. Actualmente un epicureísta en cuanto a términos gastronómicos es una persona que come y bebe porplacer considerándolos un placer máximo.
Sibarita:
Sibarita era una ciudad localizada en el norte de Italia en el mar Adriático, al sur de Venecia, la filosofía y forma de ser de sus habitantes era planear y hacer todo para sentirse bien, a través de la historia encontramos varios personajes que eran considerados sibaritas: Lúculo, antiguo soldado Romano que fue famoso por que se dedicabaa los placeres de la vida, Anfitrión, Brillat-Savarín y Moctezuma Xocoyotzin.
Algunas de estas definiciones encuentran similitudes puesto que como podemos observar se basan en apreciaciones y sensaciones del ser humano con respecto a la gastronomía, sin embargo son las definiciones que han surgido a través de la historia y que han sido dadas a conocer y perfeccionarlas por grandes pensadores dela gastronomía.
Pero aquel que es prudente e inteligente
como un filósofo, discreto,
entendido y refinado en ambas cosas,
debe llamarse gastrósofo.
Brillat-Savarín
DISTINTOS TIPOS DE ESTABLECIMIENTO
Restaurantes gastronómicos o gourmets:
En la mayoría de los casos, estos restaurantes exigen una inversión alta; su ambiente y decoración son costosos. Losrestaurantes de este tipo atienden una inversión alta; su ambiente y decoración son costosos. Los restaurantes de este tipo atienden a personas de gran capacidad económica, dispuestas a pagar el costo de una buena comida y de un buen servicio.
El éxito de este tipo de establecimientos depende de que se logre cimentar un prestigio que atraiga una clientela asidua mediante alimentos y bebidas deexcelente calidad, por lo cual los precios son normalmente altos. Los alimentos y bebidas deben prepararse con sumo cuidado y al momento. El personal debe tener una elevada capacitación.
Restaurantes de comidas nacionales y regionales:
Los restaurantes que se especializan en cocina específicas de una región o de un país abarcan una amplia gama. Sin llegar a ser lujosos, entonces el personal...
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