Introducción al turismo
principios y técnicas
Fernando Corral Mestas
Manual de recepción hotelera:
principios y técnicas
SEPTEM EDICIONES
Manual de recepción hotelera: principios y técnicas
S EPTEM UNIVERSITAS
Primera edición: enero, 2006
© 2005 Fernando Corral Mestas
© de esta edición: Septem Ediciones, S.L., Oviedo, 2006
E-mail: info@septemediciones.com
Web:www.septemediciones.com
Blog: septem-universitas.blogspot.com
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C UBIERTAS Y COMPAGINACIÓN : M&R Studio
ISBN-10: 84-96491-16-1
ISBN-13: 978-84-96491-16-8
D. L.: M-2006
Impreso en España- Printed in Spain
A mis compañeros del Hotel Fruelapor su inestimable apoyo y ayuda.
Índice
PRÓLOGO ............................................................................................................ 11
TEMA 1. INTRODUCCIÓN AL TURISMO Y LA HOTELERIA ............... 13
1.1 Antecedentes históricos de la hotelería ............................................................ 13
1.2 El fenómeno turístico, desarrollo del turismo demasas .................................. 17
1.3 Repercusión económica del turismo sobre un área turística ........................... 21
1.4 Definición del sector turístico hotelero ............................................................ 29
1.4.1 La oferta hotelera ...................................................................................... 30
1.4.1.1 Grupo primero: hoteles.................................................................... 30
1.4.1.2 Grupo segundo: pensiones ............................................................... 31
1.4.2 La oferta extrahotelera .............................................................................. 31
1.5 El hotel y sus departamentos ............................................................................. 331.5.1 Departamento de alojamiento .................................................................. 33
1.5.2 Departamento de alimentos y bebidas —food & beverage— ................. 35
1.5.3 Departamento comercial .......................................................................... 36
1.5.4 Departamento financiero ..........................................................................37
1.5.5 Departamento de recursos humanos ........................................................ 37
1.5.6 Departamento de mantenimiento y servicios generales ......................... 38
1.6 Estructura tipo de los ingresos de un hotel ....................................................... 38
TEMA 2. EL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN Y SUS FUNCIONES:
LAS RESERVAS.................................................................................... 39
2.1 Organización departamental ............................................................................ 39
2.2 Funciones y tareas ............................................................................................. 43
2.3 El precio y las tarifas......................................................................................... 44
2.4 Las reservas, habitaciones, salones ................................................................... 52
2.4.1 Información y toma de reserva ................................................................. 52
2.4.2 Registro ..................................................................................................... 57
2.4.3 Confirmación y/o anulación de lareserva ............................................... 57
2.4.4 Modificaciones en las reservas ................................................................. 58
2.4.5 Preparación de la llegada del cliente ........................................................ 58
2.5 Algunos aspectos clave en las reservas ............................................................. 59
2.5.1 La waiting-list o...
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