Introducción a la cata

Introducción a la cata


Una sala de cata
Fascículo 1
¿Qué es catar un vino?

Hablemos con propiedad; definamos la acción de catar. La cata consiste en probar y realizar con atención el análisis de un vino mediante los sentidos. Este acto se realiza para descubrir su naturaleza, analizar sus virtudes y sus defectos. ¿La finalidad? Transmitir ese conocimiento a todos los interesados por elapasionante mundo del vino.

Existen dos tipos básicos de cata:

Cata hedonista: El catador se limita a explicar el placer o el desagrado experimentados al probar un vino.

Cata analítica: Es más compleja, consiste en detectar y expresar las sensaciones percibidas de un vino; su intención es precisar sus peculiaridades, su constitución y su equilibrio.

Fases generales de una cata

Laeducación de las sensaciones Consiste en educar los sentidos con el mayor número de información posible; además, es preciso tener una gran curiosidad sensorial. Esto no se aprende en un día. El pasado del catador condiciona esta educación: no recibirán la misma formación olfativa los habitantes del campo que los de la ciudad.
Memorización de las percepciones recibidas. Catar un vino es leer lainformación que nos aporta por vía sensorial. Así, cuanto mayor número de sensaciones tengamos aprendidas y aprehendidas, más información podrá extraerse del vino.
Expresión de las sensaciones percibidas y reconocidas. No es suficiente con entender, hay que transmitir. En esta fase, se trata de expresar la información recibida por un vino. Es la causa de la existencia de un vocabulario especifico.Es también el gran problema a que se enfrentan la mayoría de los catadores aficionados: no saber como explicar lo que perciben.

Fascículo 2
Cómo debe realizarse la cata de un vino (1)

Análisis visual de un vino

La cata de un vino es en un análisis sensorial; catar es poner la vista, el gusto y el olfato al servicio de un vino.

Análisis visual

Forma de realización: Se toma la copapor el pie y se inclina hacia adelante, y en esta posición se observa atentamente el vino para estudiar sus características. Se mira a través del vino y preferiblemente sobre un fondo blanco para evitar alteraciones en la percepción del color.

Información que aporta: El color proporciona información sobre el cuerpo, la edad y el estado del vino.
Al observar el color del vino, aparte deidentificarlo, se debe buscar en él,

- La intensidad. Nos aporta información sobre el cuerpo del vino. Cuanto más intenso sea el color de un vino más cuerpo tendrá. En los vinos blancos el color es más pálido o más intenso. En los tintos la dificultad es un poco mayor y se mide por su mayor o menor transparencia.

- El matiz o tonalidad. Nos informa sobre el grado de evolución del vino. El matiz estáinfluido por la edad del vino, pero puede estarlo también por la variedad, el sistema de elaboración y la conservación.

Color del vino según el grado de evolución (de jóvenes a viejos):
VINOS BLANCOS VINOS ROSADOS VINOS TINTOS
Incoloro Gris Rojo franco
Amarillo pálido Rosado Rojo violeta
Amarillo verdoso Clarete Rojo cereza
Amarillo limón Rosa franco Rojo grosella
Amarillo paja Rosacereza Rojo sangre
Amarillo dorado Rosa frambuesa Rojo anaranjado
Oro pálido Rosa amarillo Rojo amarillento
Oro verde Rosa anaranjado Rojo marrón
Dorado Rosa albaricoque Rubí Granate
Ambar Piel de cebolla Bermejo
Pardusco Anaranjado Púrpura
Marrón Salmón Violeta
Teja
Ocre
Café

En el aspecto visual también debemos tener en cuenta:

- La limpidez. Consiste en observar si el vinotiene o no partículas en suspensión. Al hablar de limpidez hay que diferenciar entre la turbidez debida a una mala elaboración del vino y que se considerará un defecto del vino y los depósitos que pueden sedimentar de forma natural a lo largo de su envejecimiento.

Estos son algunos de los términos utilizados para expresar esta característica del vino: Brillante, Transparente, Lechoso, Nebuloso,...