introducción a la gastronomía


introducción a la gastronomía.
Proyecto final.


indice.
1. BLOQUE 1.
1.1 Chiles en nogada.
1.2 Spaghetti blanco.
1.3 Carne poblana.
1.4 Pechuga al vino tinto.
1.5 Brownies.
1.6 Sopa azteca.

2. BLOQUE 2.
2.1 Cochinita pibil.
2.2 Lasaña
2.3 Manzanas y peras de chocolate
2.4 Hamburguesas.

3. EXAMEN PRÁCTICO.
3.1 Deviled eggs.
3.2 Spaghetti 4 quesos.
3.3 Pollo a la teriyaki.
3.4 Fresas conchocolate.

4. BLOQUE 3.
4.1 Salmon.



chiles en nogada.
Ingredientes:
8 chiles.
1 litro de aceite.
1 cabeza de ajo.
1 cebolla.
1 kilo de carne molida.
Sal.
Hojas de clavel.
½ kilo de jitomate.
60 gm de pasas.
60 gm de almendra
60 gm de piñones.
1 kg de durazno.
1 kg de manzana panochera.
1 platano macho.
5 granadas.
100 gm de queso crema.
400 gm de nuez pelada.
1 botella de jerez.
1 litro deleche.
1 kg de harina.
1kg de huevo.
1 hilo.


Procedimiento:
En un sartén ponemos a calentar aceite y freímos el ajo y la cebolla hasta que quede transparente, posteriormente agregaremos la carne, ya que este cocida se incorpora el jitomate, luego las pasas, las almendras y por último la fruta, incorporando primero la de consistencia más dura y por último la de consistencia más blanda.
Por ultimosazonamos cuando ya esté todo bien cocido y revuelto, para ese entonces los chiles ya tendrán que estar pelados y sin semillas, para capear los chiles tenemos que separas la clara y la yema del huevo, revolviendo la clara hasta punto de turrón, incorporamos el relleno al chile y lo cerramos con hilo.
Para la nogada echamos la leche, el queso y la nuez a la licuadora, ya revuelta estará lista.
Paradecorar utilizaremos la granada.












spaghetti blanco.
Ingredientes:
1 paquete de spaghetti.
1 lata de leche clavel.
1 barra de mantequilla.
Consomé de pollo.
Sal
Pimienta.
Laurel.
Aceite.
Procedimiento:
En una cacerola con agua incorporamos un chorro de aceite, una rebanada de cebolla y una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir el agua agregamos el spaghetti a la cacerola y cuandoya este bien cocido lo retiramos, lo colamos y enjuagamos.
En un sartén agregamos media barra de mantequilla, agregamos la pasta y la cocemos en forma envolvente, sazonamos con consomé, sal y pimienta, ya sazonado le incorporamos la leche clavel y dejamos que se evapore un poco.
Se sirve en un plato y decoramos al gusto.




carne al vino tinto.
Ingredientes:
Carne de res en trozos.
Doszanahorias (corte juliana)
Dos calabazas (corte juliana)
Sal y pimienta
Chile poblano (corte juliana)
Procedimiento:
En un sartén colocamos aceite e incorporamos la carne de res en trozos, ya que esta cocida incorporamos la verdura y dejamos freír a fuego lento con la sartén tapada.
Por ultimo esperamos 15 minutos a que termine de cocerse y cuando sea así agregamos sal y pimienta para sazonar.pechugas al vino tinto.
Ingredientes:
Seis milanesas de pollo.
Dos zanahorias.
Una calabaza.
Una cebolla.
Una botella de vino tinto.
Una barra de mantequilla.
Sal y pimienta.
Medio kilogramo de azúcar.
Procedimiento:
Primero debes salpimentar las pechugas por ambos lados, después deberás cortar la verdura en corte juliana delgado y enrollar las pechugas salpimentadas con la verdura ya cortadaadentro.
Agregamos un poco de aceite o mantequilla para sellar la carne y freímos hasta que quede bien cocida.
Posteriormente agregamos el vino tinto a la misma sartén de las pechugas y dejamos que se consuma un poco, agregamos azúcar y esperamos a que la salsa tenga una textura de caramelo.
Por ultimo servimos en un plato trinche y decoramos.




brownies.
Ingredientes:
200 gramos demantequilla.
200 gramos de chocolate.
4 huevos.
200 gramos de azúcar glass.
Media cucharada de bicarbonato.
80 gramos de harina.
100 gramos de nuez picada.
Procedimiento:
Ponemos a baño María el chocolate y la mantequilla hasta que queden bien derretidos y sin grumos.
En un recipiente revolvemos la nuez con el harina y en un bowl batimos los huevos e incorporamos el chocolate y la mantequilla, ya...