Introducion amilasa

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INDECE GENERAL

INDICE DE CUADRO ………………………………………………………I

INDICE DE FIGURA………………………………………………………..II

INDICE DE TABLAS……………………………………………………….IV

INTRODUCCION………………………………………………………….V

CUERPO DEL TRABAJO …………………………………………….1

CONCLUSIONES …………………………………………………….. 13

REFERENCIAS……………………………………………………………14

ANEXOS……………………………………………………………………15

INTRODUCCION

La amilasa es una enzimaproteica que se encuentra en la saliva
Humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de
Reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la
Amilosa y la amilo pectina, ambos polisacáridos de glucosa. La amilosa se
Conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces - C1-C4,
mient ras que la amilo pectina tiene, además de estos últimosenlaces,
uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas. La -amilasa rompe
uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en la amilopectina, dejando
dextrinas lineales y ramificadas (oligosacaridos) como productos.

1.3 Organismos productores de amilasas.
Las amilasas son producidas por un gran número de
microorganismos, plantas y animales aunque su comercialización resulta
complicada ya que lamayoría las producen en baja proporción
(Pandey et al., 2000).
Las α-amilasas son producidas por varias bacterias, levaduras y
hongos. Las bacterias del género Bacillus se consideran la fuente más
importante de α-amilasas. Entre los hongos, los microorganismos del
género Aspergillus son los principales productores de α-amilasas con
aplicación industrial.
Las β-amilasas se obtienen generalmente deplantas. Los estudios
basados en la producción microbiana de β-amilasa no son muy
abundantes ya que únicamente un número reducido de
microorganismos es capaz de producir este enzima. Destacan como
productores de β-amilasa las bacterias del género Bacillus,
Pseudomonas, Streptomyces y Clostridium sp. (Pandey et al., 2000).
Las glucoamilasas son producidas por numerosos tipos de hongos yalgunas bacterias. La principal fuente de glucoamilasas son los hongos
filamentosos donde destaca el género Aspergillus, y en concreto, A.
niger y A. awamory (Ford, 1999). Algunos cultivos de bacterias y
levaduras también se han utilizado como fuente de glucoamilasas,
destacando las bacterias Bacillus coagulans y Lactobacillus brevis y las
levaduras Saccharomyces cerevisiae y Saccharomycopsisfibuligera
(Pretorius y Lambrechts, 1991; Pandey et al., 2000).
Los enzimas desramificantes (isoamilasas y pululanasas) son
producidas por una amplia variedad de especies. Las isoamilasas se
encuentran en bacterias, levaduras y plantas mientras que las
pululanasas, generalmente, son producidas por plantas superiores y por
microorganismos mesófilos tales como Klebsiella, Escherichia,Streptococcus, Bacillus y Streptomyces (Doman-Pytka y Bardowski, 2004).

DEPARTAMENT DE BIOQUÍMICA I BIOLOGIA
MOLECULAR
http://www.tesisenxarxa.net/TESIS_UV/AVAILABLE/TDX-0608109-103411//LATORRE.pdf
Este grupo de enzimas degrada el almidón y tiene especial importancia en la industria agroalimentaria , en cervecería, panificación, fabricación de almidón y producción de zumos de frutas , pero notiene aplicación conocida en venificación , no obstante, intervienen en la movilización de reservas de carbono de la viña.
Enología: fundamentos científicos y tecnológicos
Escrito por Claude Flanzy

Información bibliográfica
Título Manual de experimentos de laboratorio para bioquímica
Autor Silvia Quesada Mora

Editor EUNED
ISBN 9968316164, 9789968316163

Manual de experimentos delaboratorio para bioquímica
Escrito por Silvia Quesada Mora pagina 102




Información bibliográfica
Título Química orgánica
Autor John McMurry

Edición 6
Editor Cengage Learning Editores, 2005
ISBN 9706863540, 9789706863546
N.º de páginas 1276 páginas

Química orgánica
Escrito por John McMurry Página 1012


Bioquímica ilustrada: bioquímica y biología molecular en la era...
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