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  • Publicado : 16 de noviembre de 2010
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INVESTIGACIÓN
1. ¿Cuáles son los tipos de insectos y el rango de fragmentos más comunes encontrados en jugos o purés de vegetales?
Moscas, larvas de mosca, gusanos, larvas de gusano, patas dearaña, pelos de roedores, y algunas veces fragmentos de cucaracha.

2. ¿Qué indica un alto conteo de fragmentos de insecto y que medidas pueden tomarse al respecto?
Una mala higiene durante laelaboración del producto, que permitió la entrada de materia extraña, para evitar esto se deberían reforzar las medidas higiénicas y tener una mejor limpieza de la materia prima al recibirlo y duranteel proceso.

3. Investigue la normatividad mexicana referente a la presencia de “inmundicia ligera” (pelos de roedores, insectos o fragmentos de insectos), en productos tales como la harina detrigo, harina de maíz, puré de tomate y jugos de frutas.

- NMX-F-045-1982. ALIMENTOS. FRUTAS Y DERIVADOS. JUGO DE MANZANA.
5.6 Materia extraña
El producto objeto de esta Norma debe estar librede: fragmentos de insectos, así como de cualquier otra materia extraña.

- NMX-F-023-S-1980. PASTA DE HARINA DE TRIGO Y/O SEMOLINA PARA SOPA Y SUS VARIEDADES

5.4 Materia extraña
Para laspastas de harina de trigo y/o semolina y sus variedades, el límite máximo de fragmentos microscópicos (objetivo x 20) permisible de insectos debe ser de 20 en 50 g de producto terminado en promedio de 5muestras, y deben estar exentas de pelos y excretas de roedor y de otras materias extrañas.

- NMX-F-033-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS. PURÉ DE TOMATE ENVASADO.

5.4 Materia extraña objetableEl producto objeto de esta Norma debe cumplir con los siguientes límites anotados a continuación.
Niveles actuales de defectos naturales e inevitables en el alimento para consumo humano, que nopresentan ningún riesgo para la salud:

Producto Nivel de Acción del Defecto (Máximo)
Puré de Tomate Promedio de 20 larvas de mosca por cada 100 gramos, o 10 de éstas y 1 larva de gusano por cada 100...
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