Investigacion de campo

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COLEGIO DE BACHILLERES ESTADO DE TABASCO
PLANTEL 3 COMALCALCO TABASCO
PROF. GILL MORALES HERNANDEZ
INVESTIGACION DE CAMPO
*PALETERIA EL AS*
*GERARDO CORDOVA PEREZ
*RODOLFO CHAVEZ MAY
*CARLOS ALBERTO CALLEJAS
*JOSE FRANCISCO CORDOVA ANGLES
*LUIS ENRIQUE CAMPOS MENDEZ
1er SEMESTRE GRUPO*B*
23 DE SEPTIEMBRE DEL 2010

La siguiente investigación de campo es con el motivo de saber susprocesos y como transforman la materia prima desde que entra hasta que sale.
Sus usos de conservadores y todo su proceso. Cual es su uso de maquinas, cuanto personal tiene etc.

El objetivo de la investigación es saber los procesos de las industrias como hacen sus productos como entra la materia bruta y como se convierte al producto.
Cuando se fundó la empresa.
La empresa se fundó a inicios de1993 con grandes esfuerzos porque los congeladores y tanques que en esta industria se utiliza no eran tan avanzados y el producto tardaba en congelarse, e este tiempo se empezó a acrecentar la demanda del producto.
Fue cuando su primer fundador
*Alfredo López
Ideo comprar por medio de préstamos del banco maquinas que no tardaban mucho en congelar. Su sucesor su hijo
*Raimundo López
Integroa la industria nuevos sabores de paletas y bolis, más carros de vendedores de paletas y fue así como la empresa se iso de camiones y rutas para distribuir producto a municipios como:
*Cárdenas
*Paraíso
*Cunduacan
*Jalpa De Méndez
Así se logro comprar más tanques y congeladores para poder conservar más las paletas.
George López ahora el dueño de la paletería EL AS ha logrado mantener latradición de dos generaciones conservando los sabores que sus dos antecesores introdujeron a la empresa.

Que productos elabora y en qué cantidad.
Los productos que la industria elabora son paletas y bolis.
Las paletas que la industria elabora se puede decir que son naturales, la industria tiene 6 sabores de paleta natural y 3 de leche.
Sus sabores de paletas naturales son:
*Fresa
*Plátano
*2Sabores o Bicolor
*Chocolate
*Arroz
*Coco
Sus sabores de paletas de leche son:
*Chocolate
*Arroz
*Esquimal

Sus sabores de bolis son:
*Limón
*cola
*Chamoy
*Chocolate
*Yogurt de fresa
*Vainilla
*Fresa
*Mora azul
*Uva
*Horchata
*Piña
Actualmente la empresa EL AS produce un número aproximado de 5000 paletas y 4000 bolis al día, se dice que es aproximado porque no puedenproducir más de esa cantidad de paletas porque si se producen más se echarían a perder y la empresa perdería. Ya que las personas no la comerían aguadas y deformes.

Proceso para cada producto
Primero se empezara con el proceso que lleva elaborar las paletas (este es el proceso más tardado y tedioso de la industria).
El proceso de la paleta tiene varios puntos.
*Se inicia haciendo los sabores dela paleta que se desea hacer en este caso explicaremos el de la paleta de chocolate o de cocoa como la llaman ellos.
-Se hierve el agua
-Se le vierte la cocoa, este depende, por cada 10 litros de agua un kilo de cocoa y un litro de leche.
-se revuelve todo hasta que hierva todo muy bien.
Después de que todo está listo se vierte el liquido en moldes para hacer las paletas y los moldes ya llenosse introducen en un tanque frio con agua que está por debajo de los cero grados esto hace que el liquido que está dentro de los moldes se congele en menos de 8 minutos.

Cuando el producto se está congelando se pasa a emparrillar la paleta ya que de ahí se sostiene la paleta, se procede a sacar los moldes del tanque frio y se sacan las paletas del molde por los palitos (las paletas no puedenestar más de 10 minutos afuera porque se descongelan y pierden la forma que los caracteriza).
Se colocan las paletas en una pila desinfectada para que la paleta no se contamine, al sacarlas se procede rápidamente a embolsar y a ponerlas en una tara para ponerlas en un congelador ya que tiene que terminar al proceso.

.Como es el manejo de control de calidad.
La empresa ha tratado y a logrado...
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