Investigacion de la leche

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Valor nutritivo de la leche.
La composición de la leche determina su calidad nutritiva y varía en función de raza, alimentación, edad, periodo de lactación, época del año y sistema de ordeño de lavaca, entre otros factores.
Su principal componente es el agua, seguido fundamentalmente por grasa (ácidos grasos saturados en mayor proporción y colesterol), proteínas (caseína, lactoalbúminas ylactoglobulinas) e hidratos de carbono (lactosa principalmente). Así mismo, contiene moderadas cantidades de vitaminas (A, D, y vitaminas del grupo B, especialmente B2, B1, B6 y B12) y minerales (fósforo,calcio, zinc y magnesio).

Propiedades sensoriales de la leche.
Son las propiedades del queso que se perciben a través los sentidos (gusto, olfato, oído, tacto y vista). Cada tipo de queso poseecaracterísticas organolépticas propias.de los mariscos,
Características organolépticas o sensoriales
Aspecto: típico
Color: típico del producto
Olor: típico
Sabor: característicoOtras: ausencia materias extrañas

Tipos de leche.
Especiales:
Son aquellas fórmulas especialmente diseñadas para niños con diversos tipos de problemas como:
Intolerancia a la lactosa: Serecomienda que tomen leche formuladas a base de soja.
Alergia a la proteína de la leche de vaca: Se recomienda que tomen leche formulada a base de soja.
Bebés prematuros: Se recomiendan lechesespeciales para estimular el crecimiento.
También hay fórmulas para problemas como:
Enfermedad cardiaca
Mala absorción
Incapacidad para digerir la grasa

Conservadas:
La leche conservadaparcial o totalmente deshidratada destinada a la alimentación humana es un producto comercializado de conformidad con disposiciones comunitarias específicas.
Clasifica los productos siguientes incluidosen su ámbito de aplicación:
Leche parcialmente deshidratada (con o sin adición de azúcar);
Leche totalmente deshidratada (con diferentes porcentajes de materias grasas).

Fermentadas:
Las...
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