Investigacion de mercados: carne de avestruz en argentina

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  • Publicado : 4 de junio de 2011
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1. Justificación

Sin grasa, sin nervios y muy baja en colesterol. De un color rojo intenso, más tierna que la ternera y con un sabor parecido al ciervo. Así es la carne de avestruz. La carne del futuro, como se empeñan en llamarla los productores y distribuidores de este ave, la carne de avestruz es un producto tan exótico para muchos consumidores, que la mayoría desconoce sucomercialización, y todo lo que referente a ella por lo tanto a continuación hablaremos un poco sobre los beneficios y ventajas al consumirla.
Con el paso del tiempo las tendencias alrededor del mundo en lo referentes a los hábitos alimenticios están cambiando radicalmente y una de las cosas que se consideran primordiales son: mantener el cuerpo sano y la importancia de la salud, por lo tanto la carne deavestruz resulta de mucho interés para aquellos que requieran de una dieta saludable ya que aparte de tener un sabor muy peculiar la carne de avestruz es rica en proteínas, hierro, fósforo, y calcio, así como cantidades considerables de grasas poliinsaturadas, omega 3 y omega 6 por otro lado tiene bajos contenidos de colesterol, grasas saturadas y calorías, lo cual la hace diferente a la carne de otrasespecies.
La gráfica que se muestra a continuación compara los diferentes tipos de carnes en sus distintos niveles nutricionales:

100 gramos. | Colesterol (MG) | Calorías (KCAL) | Grasa (GR) |
Avestruz | 49 | 97 | 1.7 |
Pollo | 73 | 140 | 3.0 |
Pavo | 59 | 135 | 3.0 |
Res | 77 | 240 | 15.0 |
Cordero | 78 | 205 | 13.0 |
Cerdo | 84 | 275 | 19.0 |
Fuente: infogranja/cría delavestruz

Por lo cual nos podemos dar cuenta como la carne de avestruz cuenta con menores cantidades de grasa, colesterol y calorías respecto a otras carnes lo que le da un reconocido valor nutritivo, es por este motivo el consumo de esta ha aumentado considerablemente. No obstante, todavía es una especie poco consumida.
Respecto a la evolución de este mercado podemos establecer que ha ido enconstante alza, sobretodo como un potencial bien sustituto con la carne bovina, se dice que se encuentra en plena expansión y crecimiento, y aunque en el tiempo esta carne exótica no reemplazaría a la carne bovina en diferentes mercados, sí podrá en un mediano plazo captar un nicho de mercado que es cautivo por las carnes exóticas, aparte de que es muy productiva comparado con otras, debido que no estradicional por lo cual no se tiene una marcada competencia.

Un avestruz puede llegar a medir 2.60 metros de altura, pesa hasta 160 kilos, corre a una velocidad de 70 kilómetros por hora durante casi 30 minutos, puede sobrevivir una semana sin tomar agua, vive un promedio de 80 años en cautiverio, pone hasta mil huevos en su vida, desova mientras no llueva y en cada temporada pone cerca de 90huevos; del total de polluelos que nacen sobrevive –después de todo el proceso de incubación– entre 35 y 40 por ciento, En un animal de 120 kilogramos en pie tenemos 60 de canal y 30 de carne, pero de éstos 15 son suaves y 15 son duros. Estas son algunas de las características de esta ave en la cual consideramos una eficiente reproducción y crecimiento al momento de la crianza de esta solo que cuentacon la desventaja de ser un ave muy nerviosa, y la peor cosa que puede afectar su producción es el estrés.
México es uno de los países que cuenta con una base de productores agropecuarios dedicados a la cría del avestruz pero la industria del avestruz es relativamente nueva, ya que inició en 1991, en el estado de Coahuila, en donde surgió la primera empresa dedicada a la cría de avestruces. Enla actualidad se estima que existen alrededor de 60 granjas de avestruz, ubicadas en diversos estados de la república.

Existen varios mercados internacionales atrayentes para la exportación de carne de avestruz, entre ellos Argentina, que es el país al cual nos enfocaremos en nuestra investigación. Se dice que Brasil, Argentina y Estados Unidos juntos, consumen el 45% de toda la carne...
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