Investigacion de mercados (info tortillas mex)

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1.4. Gasto promedio en tortillas
Según datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (INEGI,
2006), en México la población gasta en promedio 28.9% de su ingreso en alimentos y
bebidas; dicha proporción se eleva a 48.9% en el decil de menores ingresos. El gasto
promedio en tortilla para los hogares de ingresos bajos es de 508 pesos al año, lo cual
representa 12.38% de sugasto total en alimentos.

Gasto promedio en tortilla de maíz, según nivel de
ingresos de los hogares
Tipo de hogares
Gasto en tortilla de maíz como proporción
del gasto en alimentos (%)
Ingresos bajos
12.38
Ingresos medios
8.86
Ingresos altos
5.30
Fuente: FIRA con datos de ENIGH 2006

En general, en las regiones del norte del país la proporción de hogares de ingresos
medios y altoses mayor, en los cuales además se tiene un consumo más alto de pan y
tortilla de harina de trigo. En las entidades de esta región, el precio promedio de la
tortilla de maíz al consumidor entre enero de 2007 y abril de 2008 se ubicó entre $7.10
y $12.00/kg en tortillerías y entre $4.5 y $7.25/kg en tiendas de autoservicio. Por otro
lado, en las entidades del centro y sur del país, en lascuales existe un mayor número
de hogares de bajos ingresos, los precios medios de tortilla al consumidor se ubicaron
entre $7.20 y $11.00/kg en tortillerías y entre $4.90 y $6.00/kg en tiendas de
autoservicio

En virtud de lo anterior, se presenta a continuación una estimación de costos de
producción para una tortillería típica del sector urbano que consta de una tortilladora y
sus accesorioscon capacidad para producir 100 kg. de tortilla por hora.
Costos de producción de tortilla a base de maíz
Maíz
46%
Gas L.P.
16%
M.de obra
13%
Electricidad
8%
Agua
2%
Depreciación
4%
Mantenimiento
2%
Otros
9%

Fuente: FIRA.
*Costos a abril 2008.
Como se puede apreciar, los principales componentes del costo de la tortilla BM son:
maíz (46%), gas LP (16%), mano de obra (13%) yelectricidad (8%). Asimismo, el costo
total de producción con cifras a abril de 2008, es de aproximadamente $6.05/kg, por lo
que su precio de venta se esperaría que sea superior a los costos

ara estimar el costo de producción de tortilla BH, se asume una tortilladora de
capacidad similar (100 kg/hr) a la que se consideró anteriormente, con la diferencia de
que el equipo consta en este caso dela tortilladora y una amasadora para preparar la
harina.
Costos de producción de tortilla a base de harina de maíz
Maíz
60%
M.de obra
16%
Gas L.P.
7%
Electricidad
4%
Agua
1%
Depreciación
4%
Mantenimiento
3%
Otros
5%
Fuente: FIRA.
*Costos a abril 2008.
Los principales componentes del costo de producción son: harina de maíz (60%), mano
de obra (16%) y gas LP (7%). El costototal de producción con cifras a abril de 2008 es
de aproximadamente $5.06/kg.
Con respecto al costo de producción de la tortilla BM es de destacar que el costo total
de la tortilla BH es un 17% menor ($6.05 vs $5.06), lo cual se puede atribuir a ahorros
en gas LP y electricidad, así como a un mayor rendimiento en la conversión de harina a
tortilla

De febrero de 2006 a febrero de 2007 el mayorimpacto en el precio de la tortilla es
atribuible al incremento en el precio del maíz blanco, ya que éste se incrementó en un
72.97% y además representa el 46.3% del costo de producción total. El solo incremento
en el precio del maíz blanco explica el 92% del incremento total en el precio de la
tortilla, que durante el período antes mencionado fue de aproximadamente un 36.79%.
Efecto delincremento de precios de los insumos sobre el precio de la tortilla BM
(febrero de 2006 a febrero de 2008)
Tortilla a base de maíz
Concepto
Costos de
producción (%)
(A)
A Precio (%)
(B)
Impacto (%)
(AxB)
Maíz blanco1
46.3
72.97
33.79
Energéticos2
23.8
4.40
1.05
Otros costos 2
29.9
6.52
1.95
Efecto total
36.79
Por otra parte, durante el período de marzo de 2007 a marzo de...
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