Investigacion Sobre Aflatoxinas

Aflatoxinas

Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por dos especies de Aspergillus, un hongo que se encuentra especialmente en lugares con clima cálido y húmedo. Las aflatoxinas, que puedendesarrollarse en alimentos como frutos secos, maíz o arroz por contaminación con los hongos antes o después de la cosecha, son genotóxicas y cancerigenas. Un estudio de EFSA para la Comisión Europeasitúa en 10microgramos/Kg el nivel máximo recomendable de estas sustancias en los alimentos comercializados, un nivel que hasta ahora era de 4microgramos/kg.
Cuando las aflatoxinas del reino vegetal soningeridas por animales, son metabolizadas las aflatoxinas. Se acumulan en diferentes tejidos y por esta razón pueden resultar contaminados productos tales como la leche, la carne y los huevos.Aflatoxina B1

Maíz con hongos.

Micotoxina
Las micotoxina pueden ser definidas como metabolitos secundarios tóxicos producidos a partir de ciertos hongos que crecen en los alimentos engeneral. Su producción muchas veces es inevitable y depende de diferentes factores ambientales en campo o durante el almacenamiento.
Las micotoxicosis son intoxicaciones causadas por ingestión dealimentos contaminados con micotoxinas que determinan distintos cuadros clínicos y patológicos en los animales y en el hombre.
La FAO ha estimado recientemente que el 25% de las reservas de grano del mundoestán contaminadas por micotoxinas.
El conocimiento de que los hongos son microorganismos contaminantes de los alimentos y de sus derivados, son responsables por intoxicaciones alimentarias en elhombre y los animales.
El desarrollo de hongos y la producción de micotoxinas son favorecidos y dependientes de una serie de factores, como son la temperatura, la humedad y el sustrato sobre el queactúan. La cantidad de agua existente en el ambiente y en los sustratos, es uno de los principales factores para el desarrollo de los hongos. Aunque el valor de humedad de un alimento solo nos...