Iper

Ingeniería Industrial/ISSN 1815-5936/Vol. XXXIII/No. 2/mayo-agosto/2012/p. 100-111

ARTÍCULO ORIGINAL
CALIDAD

Riesgos del Trabajo en el Sistema de Gestión de Calidad
Risks of the Work in the Quality Management System
Medardo Ángel Ulloa-Enríquez
Universidad Técnica de Cotopaxi. Latacunga, Ecuador.
E-mail: utcotopaxi@yahoo.es
Recibido: 02/10/2011
Aprobado: 05/03/2012
RESUMEN
Elobjetivo del presente artículo es compartir una metodología adecuada para identificar e
incorporar los riesgos de salud y seguridad al sistema de gestión de calidad certificado bajo la
Norma ISO 9001:2008, en los procesos de fabricación de embutidos cárnicos de una empresa
ubicada en Latacunga, Ecuador. Se explica la metodología aplicada en el diseño de la matriz de
identificación de peligros yevaluación de riesgos, donde se integran los riesgos ambientales, de
salud y seguridad al sistema de gestión de calidad y se visualiza el estado de avance de las
acciones necesarias a partir de un diagnóstico inicial determinado. La investigación permitió
establecer el estado de la gestión de salud y seguridad en los procesos y subprocesos, la
incorporación de estos riesgos y la aplicación demedidas correctivas para resolver los problemas
de las no conformidades del sistema de gestión de la calidad en lo referente al ambiente de
trabajo; así como reducir la accidentabilidad.
Palabras clave: sistema de gestión, calidad, salud y seguridad en el trabajo, riesgos.
ABSTRACT
The purpose of this article is to share an appropriate methodology in order to identify and
incorporate health andsafety risks to the quality management system certified by ISO 9001:2008
Standard, in the manufacturing processes of meat sausages at a company located in Latacunga,
Ecuador. The applied methodology is explained in the design of the matrix of hazard identification
and risk assessment, where environmental, health and safety hazards, are integrated into the
quality management system, and theprogress of the necessary actions are displayed, based on a
certain initial diagnosis. The investigation allowed the establishment of the state of health and
safety management in the processes and sub-processes, the incorporation of these risks and the
implementation of corrective measures in order to solve the problems related to non-conformities
of the quality management system in terms of thework environment; and also the decrease of
accident rates.
Key words: management system, quality, health and safety at work, risks.

100

M. Á. ULLOA-ENRÍQUEZ

I. INTRODUCCIÓN

Las empresas se encuentran en un entorno cambiante en todos los ámbitos. En este contexto a
nivel nacional e internacional, las organizaciones productivas y sus actores, enfrentan exigencias
internas yexternas de distinta índole, lo que ha obligado a que optimicen sus recursos e
incorporen en su actuación múltiples alternativas de gestión que les permitan mantenerse en el
mercado [1]. Esto conlleva a hacer un esfuerzo importante para adaptarse lo más rápidamente
posible a las nuevas situaciones, para seguir siendo competitivas y eficientes en los mercados en
los que se desenvuelven, sujetosinevitablemente al proceso de globalización, con sus ventajas
pero también con sus dificultades [2].
Hasta hace algunos años la gestión empresarial se centraba en actuar casi exclusivamente sobre
los aspectos económicos, financieros y administrativos de su operación. Sin embargo, a la luz de
la creciente competitividad, surge la necesidad de implantar otros sistemas de gestión que
fortalezcan demejor manera las distintas áreas del negocio. Es posible entonces tratar de la
gestión de la calidad, la cual ha ido variando en los últimos años como concepto, al mismo tiempo
que ha cambiado el entorno y las necesidades empresariales para adaptarse a éste. Este avance
ha conducido a que se proyecten enfoques distintos, pero que se han ido consolidando
progresivamente como enfoques más...