Iso 22 000

NORMA TÉCNICA PERUANA
Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales-INDECOPI Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 45) Apartado 145

NTP-ISO 22000 2006
Lima, Perú

FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS. Requeriments for any organization in the food chain

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R.0031-2006/INDECOPI-CRT.Publicada el 2006-05-24 Precio basado en 57 páginas I.C.S.: 03.120.10; 67.020 ESTA NORMA ESRECOMENDABLE Descriptores: ISO 22000, gestión de la inocuidad de los alimentos, inocuidad de los alimentos

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2006-04-27 1ª Edición

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(EQV. ISO 22000:2005 FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS. Requeriments for any organization in the food chain)

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SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentariaLy

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WR WD OR

SD U

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ÍNDICE

página ÍNDICE PREFACIO 1. 2. 3. 4. OBJETO REFERENCIAS NORMATIVAS TÉRMINOS Y DEFINICIONES i ii

SD U WR WD OR Q

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN GESTIÓN DE LOS RECURSOS

5. 6. 7. 8.

9.

ANTECEDENTE ANEXOS

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VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LOSALIMENTOS

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REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

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ANEXO A ANEXO B ANEXO C

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Bibliografía

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2 3 7 10 17 18 36 41 42 48 50 57 i

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1

PREFACIO

A.

RESEÑA HISTÓRICA

SECRETARÍA

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B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON ELABORACIÓN DE LA NORMA TECNICA PERUANA

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A.3 La presente Norma Técnica Peruana es unaadopción de la ISO 22000:2005. Esta Norma Técnica Peruana presenta cambios editoriales referidos principalmente a terminología empleada propia del idioma español y ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

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A.2 El Comité Técnico de Normalización de Gestión y Aseguramiento de la Calidad presentó a la Comisión de Reglamentos Técnicos yComerciales-CRT, con fecha 2005-12-16, el PNTP-ISO 22000:2005, para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de Discusión Pública el 2006-03-24. No habiéndose presentado observaciones fue oficializado como Norma Técnica Peruana NTP-ISO 22000:2006 SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria, 1ª Edición, el 24 de Mayo de2006.

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WR WD OR

INDECOPI Erasmo Zorrilla Trisano Susana Segovia Valer Judy Muñoz Sáenz

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PRESIDENTE SECRETARIA COORDINADORA SUB COMITÉ

ENTIDAD GLORIA S.A.

REPRESENTANTE Carlos Deza Urquiaga ii

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EN

A.1 La presente Norma Técnica Peruana fue elaborada por el Comité Técnico de Normalización de Gestión y Aseguramiento de la Calidad, Sub- Comité de Gestión yAseguramiento de la Calidad e Inocuidad en Alimentos y Bebidas del, mediante el Sistema 1 o adopción, durante los meses de julio a diciembre de 2005, utilizando como antecedente la norma ISO 22000:2005 FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEMS. Requeriments for any organization in the food chain.

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UNIÓN DE CERVECERIAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A. CORPORACIÓN JOSÉ R. LINDLEY S.A. APCCORPORACIÓN S.A. LAIVE S.A. QUIMICA INDUSTRIAL J. MONTES S.A. AGROEMPAQUES S.A. MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN VICE MINISTERIO DE INDUSTRIA

Oscar Vásquez Relys

Ricardo Layza Gallegos César Salgado Mansilla

Madeleine Arauzo Garay

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO Luis Landeo Alvarez EN TRABAJO INDUSTRIAL – SENATI LA MOLINA CONSULTORES LA MOLINA CALIDAD TOTAL LABORATORIOS

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UHCERTIFICACIONES DEL PERÚ S.A. – CERPER Jacqueline Wadsworth Luna

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ENVIRONMENT & QUALITY SOLUTIONS S.A.C.

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CONSULTOR CONSULTORA CONSULTOR CONSULTORA

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CONSULTEC

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DECISION & QUALITY CONSULTING

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INTERNATIONAL ANALYTICAL SERVICES S.A.C – INASSA

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Emily Vivanco Cuellar

Oscar Valdizán Aste Moisés Suárez Alvites Kathia Rolando Hurtado...