Iso 22000. hallazgos de auditoria

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HALLAZGOS DE AUDITORIA
En la empresa CENTELL S.A., se tiene una línea de yogurt pasteurizado, que ha sido sometida a una auditoría del sistema de aseguramiento de la inocuidad. El equipo auditor sereunió luego de la auditoría in situ para discutir los siguientes hallazgos. Éstos deben ser tipificados como Conformidad, No Conformidad u Observación de Oportunidad de Mejora, luego referirloscon los criterios de auditoría (NTP ISO 22000:2006) y redactarlos para incluirlos, si corresponde, en el Informe de Auditoría, o explicar si se requieren mayores indicios para concluir.
1. Seobservó a una persona con uniforme del personal de mantenimiento en la envasadora. Se le preguntó qué elementos de protección sanitaria debería llevar para cumplir con su tarea, a lo que respondió quehacía esta labor en forma temporal porque estaba supliendo al personal encargado. Al preguntar por este hecho, el Jefe de Producción respondió que era personal del Área de Producción capacitado entareas de mantenimiento y que por falta de personal estaba apoyando momentáneamente al personal de envasado, por lo se había previsto una inducción y capacitación específica en manipulación dealimentos.
2. Se preguntó al representante del área de RR.HH. sobre la forma en que se controla la salud del personal de la planta. El encargado respondió que el personal es sometido a un examen deheces y a un seguimiento posterior de las condiciones de enfermedades que ellos declaren. Al requerirle los registros de seguimiento, el responsable indicó que no los conservaba pues ello dificultabala operatividad del control y que todo el proceso estaba garantizado por el servicio de médicos competentes con estudios en el extranjero.
3. Se observó que el termómetro que medía lapasteurización registraba una temperatura ligeramente inferior al límite establecido, al preguntar qué acciones deben tomar en este caso, el operador de línea indicó que como la desviación era leve, todo seguía...
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