Iso 22000

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Norma Internacional
ISO 22000

Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos – Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

CONTENIDO

1 Alcance
2 Referencias normativas
3 Términos y definiciones
4 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
4.1 Requisitos generales
4.2 Requisitos dedocumentación
5 Responsabilidad de la Dirección
5.1 Compromiso de la Dirección
5.2 Política de inocuidad de los alimentos
5.3 Planificación del Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos
5.4 Responsabilidad y autoridad
5.5 Líder del equipo de inocuidad de los alimentos
5.6 Comunicación
5.7 Preparación y respuesta ante la emergencia
5.8 Revisión por la Dirección
6 Gestión de losrecursos
6.1 Provisión de recursos
6.2 Recursos humanos
6.3 Infraestructura
6.4 Ambiente de trabajo
7 Planificación y realización de productos inocuos
7.1 General
7.2 Programas de prerrequisitos (PPRs)
7.3 Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
7.4 Análisis de peligros
7.5 Estableciendo los programas de prerrequisitos operacionales
7.6 Estableciendo el planHACCP
7.7 Actualización de los documentos e información preliminar que especifican los PPRs y el plan HACCP
7.8 Panificación de la verificación
7.9 Sistema de trazabilidad
7.10 Control de no conformidades
8 Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
8.1 General
8.2 Validación de combinaciones de medidas de control
8.3 Control delseguimiento y la medición
8.4 Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
8.5 Mejora
Anexo A (informativo) Referencias cruzadas entre ISO 22000:2005 e ISO 9001:2000
Anexo B (informativo) Referencias cruzadas entre HACCP e ISO 22000:2005
Anexo C (informativo) Referencias de códigos brindando ejemplos de medidas de control, incluyendo programas de prerrequisitos y guíapara su selección y uso
Bibliografía
PREFACIO

ISO (Organización Internacional para la Standardización) es una confederación mundial de entes de normas nacionales (entes miembros de ISO) El trabajo de preparación de las normas internacionales normalmente se lleva a cabo a través de los comités técnicos de ISO. Cada ente miembro interesado en un tema para el cual un comité técnico ha sidoestablecido, tiene el derecho de estar representado en ese comité. Organizaciones internacionales, gubernamentales y no-gubernamentales, en coordinación con ISO, también toman parte en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todos los temas de normas electrotécnicas.

Las normas internacionales son diseñadas de acuerdo a las reglas dadas en lasdirectivas ISO/IEC, Parte 2.

La tarea principal de los comités técnicos es preparar las normas internacionales. Las normas internacionales diseñadas que son adoptadas por los comités técnicos son circuladas a los entes miembros para su votación. Para que una Norma Internacional sea publicada se requiere que sea aprobada por al menos el 75% de los entes miembro que emitan un voto.

Merece atenciónla posibilidad de que algunos de los elementos de estos documentos pueden ser temas de derechos de patente. No se deberá responsabilizar a ISO por la identificación de alguno o todos tales derechos de patente.

La norma ISO 22000 fue preparada por el comité técnico ISO/TC 34, productos alimenticios.
INTRODUCCIÓN

La inocuidad de los alimentos se refiere a la presencia de peligros asociados alos alimentos en el momento de su consumición (de ingestión por los consumidores). Como la introducción de peligros en la inocuidad de los alimentos puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimentaria, es esencial un control adecuado a través de toda la cadena alimentaria. Así, la inocuidad de los alimentos está asegurada a través de la combinación de esfuerzos de todas las partes que...
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