Isotermas de sorcion

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DETERMINACION DE LA ISOTERMA DE ADSORCION DE LA KIWICHA (amaranthus caudatus Linnaeus) en grano.
Quito Vidal, Moíses1; Cano García, Carolina2; Sánchez Jurado, Katerine2; Benites Prieto, L. Fernando21Docente E.A.P. Ingeniería de Alimentos, Fac. Ingeniería y Arquitectura, Universidad Peruana Unión. Ñaña, Perú. Casilla 3564, Carretera Central Km. 19.5, Ñaña, Lima – Perú. ecoli43@gmail.com2Estudiantes del Tercer año E.A.P. Ingeniería de Alimentos, Fac. Ingeniería y Arquitectura, Universidad Peruana Unión. Ñaña, Perú.
RESUMEN
Kiwicha (Amaranthus caudatus Linnaeus), cereal andino rico enproteínas y lisina. Su grano posee calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo vitamínico B. Este cereal fue utilizado para optimizar su almacenamiento, mediante la aplicación deIsotermas de Sorción, y las ecuaciones de GAB y BET. Se compararon las constantes energéticas de calor de adsorción (c) y los valores de la cobertura monomolecular (m’), de las ecuacionescorrespondientes. Se demostró que la kiwicha es un alimento seco, con una humedad de 12.6%. Así mismo se estimó que, para obtener un almacenamiento óptimo para este cereal andino peruano, los parámetros a considerarson, una humedad relativa del 7 % y una temperatura de 20 ºC. Con estas condiciones se puede predecir y afirmar que el cereal tendría una vida útil de aproximadamente 1 año.

INTRODUCCION
Lakiwicha crece en los valles altos de los Andes y 1200 de su variedades aun pueden ser encontradas allá. Sus semillas son pequeñas bolas doradas, con un contenido esencial de proteína entre 13-18% y altosniveles de lisina, un aminoácido esencial para la nutrición. También tiene altos contenidos de calcio, fosforo, zinc y vitamina B1. Su fibra comparada con la del maíz, es fina y suave. (impulsa PerúInversionistas S.A.C) las isotermas de sorción de alimentos sirven para conocer la actividad de agua de cada alimento a una determinada temperatura según su contenido de humedad. El uso de la ecuación...
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